大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。
食材:牛肉2斤(最好用牛腩,其次牛胁条),烩面(现买的6元15片,也可自制),冰糖10颗,葱、姜、蒜,生抽、老抽、料酒、盐,花椒、八角、干辣椒、小茴香、草果、肉寇、党参、红枣、白芷等(香料可自选,不必都放齐,用水泡10分钟,去除部分药味)。
一、做烩面。烩面是河南特色,面条店都有好成的买,为了让南方朋友了解,特别介绍一下烩的做法。2斤面粉加2小勺盐加凉水和匀(比饺子面、馒头面要稍硬些,加水要适量),醒面10分钟再把面揉光滑,把面切成拳头大小的剂子。用擀面杖擀成长10厘米,宽5厘米,厚3毫米的长条状,用油(一定要少之又少,只要面与面之间不沾就行)刷沾小量油把放面条的盆子刷点油,放上长条面,再面条上面刷上油,如此这般一条一条往上摞,最后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏醒面2小时就可以啦。
二、炖牛肉。牛肉2斤够8人吃的量,菜市场老板热情服务都主动把牛肉切成了小块。将牛肉洗尽、葱姜蒜切大段大块与香料放入料包备用。起锅开大火加小许油(此步是炒糖色,技术不熟练者直接加白糖多加老抽,掌握不好,易炒成苦的,炒好了会更香),放入冰糖用勺子不停划圈搅拌,冰糖熔化后继续,直至炒出白色大泡,然后白色大泡又变少(大泡变小也就几秒的事,一定注意及时加入食材或水),就可加入牛肉翻炒,然后加盐(要多些,平时炒菜的4倍)、生抽、老抽、料酒等,翻炒约1分钟加热水烧开,撇去浮沫即可关火。倒入高压锅,加入料包压30分钟。
三、煮烩面。煮锅装半锅水烧开,将烩面从冰箱拿出,用手把烩面一条条拉长(拉时一定要轻轻拉,一段段拉,防止拉断,面为什么要和硬点,也是防止刷油、醒面后过软不好拉,加盐是为了面劲道,不软塌塌)再从中间一分为二放入锅中煮3分钟就成熟捞出,上面加一勺卤好牛肉汤,放上小葱花,就可以开吃啦。
烩面也河南做法多种多样,羊肉烩面居多,本人怕上火,所以常做牛肉烩面。
愿大家天天有美食,日日好胃口。
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