一、清蒸鱼头剁椒鱼头的做法?
烹饪方法一
食材:大鱼头1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜头50克,酱油20克,油10克。原料采买:适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
制作步骤
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉,以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
烹饪方法二
菜品口味:微辣,主要工艺:蒸,所需时间:半小时,制作难度:简单,所用厨具:炒锅。
食材明细
材料:大头鱼鱼头1个,红椒:适量,姜:适量,葱:适量,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量。
制作步骤
1. 鱼头洗净摆碟内,红椒去子洗净切成粒,葱洗净切成葱花,姜切丝待用。
2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀,鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。
3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。
4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。
5. 起清水锅烧开后,将鱼头摆蒸架内。
6. 加盖蒸煮。
7. 蒸8分钟左右。
8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。
9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。
二、剁椒翘嘴清蒸鱼做法大全?
主料:
翘嘴2-3斤
辅料:
青红小米椒8-9个 蒸鱼豉油适量 花椒面少许 老姜半个 大葱1-2根 料酒适量 大蒜3-4瓣 小葱2根 盐适量 味精适量 鸡精少许 香菜1-2根 蚝油适量 生抽适量
清蒸剁椒翘嘴的做法:
步骤1 翘嘴杀了洗干净,去头
步骤2 背脊下刀不切断,料酒、姜片、盐腌制10分钟,洗干净备用
步骤3 大葱切丝、姜片垫底,摆盘,面上放点小米椒
步骤4 大蒜剁碎、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽,蒸鱼豉油
步骤5 搅拌均匀
步骤6 把蒸出来的水倒掉,葱丝、姜片夹出去
步骤7 佐料到在鱼上
步骤8 加入香菜,或者小葱
三、重庆剁椒鱼头的剁椒做法?
鱼头洗净,加大葱,姜,盐,黄酒码味,把青红海椒,蒜,加盐剁细,备用,将鱼头装盘上面加剁椒调料码上,上大火蒸十五分钟,出锅撒芝麻,小葱淋上热油就好了
四、剁椒面筋剁椒酱的做法?
小米辣,剁碎,加入豆瓣,蒜泥,花椒面,麻椒,盐。熟花生油。
五、剁椒鱼头的剁椒酱做法?
配方:胖头鱼头1个,剁椒50克。
辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽少许,鱼露少许,蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
6. 另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
六、剁椒面剁椒酱的做法?
剁椒面的用料
面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量
剁椒面的做法步骤
步骤 1
放少量油,生姜和蒜头切碎爆炒,再放入剁椒
步骤 2
清水把面煮熟
步骤 3
将面盛入碗中,再将炒好的剁椒放入碗中,加上香油酱油即可。
剁椒酱 (干辣椒版)的用料
干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克
剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤
步骤 1
干辣椒洗净,放锅里加盖煮5分钟,至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下,避免漂在水上的辣椒煮不透。
步骤 2
煮好后捞出,摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生,不能碰生水,否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的,或者烂的辣椒,挑出不要。 我把辣椒晾了一夜,也没完全干。不过没关系。
步骤 3
用厨房专用纸巾把辣椒包住,进一步擦干。还是不能完全擦干的,没关系,新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】:这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准,也就是这步做好后再称重量然后算比例,而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的,煮好晾干擦干后再称是750克,做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的