六寸活底方形蛋糕模具,底部垫硅油纸,边边也垫硅油纸
红糖要是有结块,要事先碾成细沙状才可以加入,这个非常重要,可以放入密封袋,用擀面杖擀掉块状物
玉米油和牛奶混合均匀备用
麦芽糖和蜂蜜融化在一起备用
先做枣泥:红枣去核,去核后80克
放入锅中,加水,没过红枣
大火煮开,小火煮至红枣彻底变软,吸饱水分,没有皱痕,有点粘就可以了
用厨师机高速把红枣打成泥
过筛,如果不在乎红枣皮,可以不过筛
用勺子更快,可以看到只有皮,红枣肉都过筛过去了,这个是体力活
碗里和筛子后面全是枣泥
枣泥做好备用
常温鸡蛋打散,加20克入蜂蜜麦芽糖中,把蜂蜜麦芽糖鸡蛋液卧热水加热到40度,一定要一刻不停的搅拌,不然会变蛋花汤
把加热到40度的蜂蜜麦芽糖倒入主蛋液,厨师机高速搅拌10秒,如果冬天太冷,蛋液最好卧热水加热到38度离水,期间要搅拌不要变蛋花汤,因为蛋液太冷的话,全蛋是很难打发的
加入红糖,高速搅拌
一分钟后到状态
3分钟后的状态,明显变白
5分钟后的状态,滴落很慢,纹路不消失,把边边不均匀的部分刮下来,混匀,表面很多气泡很正常,因为高速打发就是这样的
改低速整理大泡泡
低速整理4分钟后细腻光滑,预热烤箱上下火160度
加入枣泥
高速打10秒,枣泥“咻”一下就融入进去了
筛入混合好的低筋面粉,苏打粉和泡打粉,均匀撒在表面,从翻拌开始,动作要非常快速,翻拌好到入烤箱一气呵成,不然消泡非常快
一手翻拌一手转动打蛋盆,用这种手法快速把面糊翻拌均匀
玉米油和牛奶混合在一起,用电动打蛋器低速打30秒乳化,取四分之一蛋糊和玉米油牛奶混合液搅拌均匀,倒入主面糊,翻拌均匀,如果喜欢核桃,可以在这个时候撒些掰碎的核桃仁一起翻拌
翻拌好的主面糊,必须是细腻无面粉颗粒的,不然烤出来会有生的面粉颗粒
倒入模具中,如果喜欢芝麻,也可以在表面撒白芝麻
在桌面上震掉气泡,入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟,烤箱自己磨合,像戚风蛋糕一样,膨胀上升然后回落,五分钟后完成,要学会看状态,可以用牙签扎枣糕,没带出粘粘的东西就是烤好了
出炉马上提着硅油纸,把枣糕拿出来晾架晾凉,不需要倒扣
枣糕就做好了
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