里脊丝经滑炒后，色白滑嫩，配料清鲜，食之爽口不腻，此菜炒后略带汤汁，用汤盘盛装，是济南地区别具特色的菜肴。
原料：
猪里脊肉 150 克 、蒲菜 50 克、水发玉兰片50克、青蒜50克、精盐2克、绍酒10克、味精0.5 克、清汤150克、鸡蛋清1个、湿淀粉15克、葱末1.5克、白油 500 克(约耗40克) 、姜末 0.5 克
制作工艺：
初加工及切配：将猪里脊肉片切成厚0.2厘米的片，再顺着肉纹切成长6厘米、粗0.2厘米的丝；青蒜摘洗干净，切成长3厘米的段；蒲菜洗净，与玉兰片均切成长4厘米的丝。
烹调：将蒲菜，玉兰片丝用沸水烫过；猪里脊肉丝放入碗内，加入精盐(0.5克)、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺放在中火上，倒入白油，烧至五成热时，将里脊丝下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成热时倒入漏勺内，炒勺内留油(20克)放入葱、姜末，炸出香味时，再倒人玉兰片、蒲菜、里脊丝、青蒜、清汤、精盐、绍洒、烧沸后撇净浮沫，加入味精，盛入汤盘内即成。
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