今天来炸一份小酥肉作为下午茶。
·将肉提前腌制，我选择了半解冻状态的肉，切成约拇指大小的细条状。其中一块是里脊肉，另一块是梅花肉。
·当发现今天无法使用所有的肉时，我将腌制好的肉切成片状，以便下次使用时更加方便。这样可以避免重复切割和反复冷冻，既省时又省力。然后将肉放入冰箱冷冻。
·在准备炸肉时，我将肉泡在水中，将血水去除，并加入葱、姜粉和盐，搅拌均匀。为了避免孩子吃太辣，我没有添加花椒粉。我还加入了一些料酒，以去除肉腥味。我使用了香酥炸粉作为炸粉，并按照一比一点五的比例混合，然后加入少量食用油搅拌均匀。
·在炸肉之前，我将肉均匀地沾上面粉，我使用的是面粉，无论是炸粉还是面粉都可以。沾上面粉后，放入油中炸，这样可以让肉更加酥脆。由于我之前已经在酱中加入了一些粉，所以第一批炸出来的小酥肉有些糊，但口感仍然很好。
·接下来，我炸了一盘虾片，并将其放在吸油纸上。孩子们非常喜欢虾片，所以我选择在低温下炸虾片，这样可以避免虾片糊在一起。我将虾片一片片放入油锅中，等到它们浮起来并变硬后，就可以取出了。
·炸了满满一盘小酥肉，虽然肉比较多，但只炸了几片就装满了整个盘子。
·现在我开始炸肉，由于油温过高，第一批炸出来的肉有些糊味，所以我将油温降低，并将肉放入锅中，这样可以避免糊底。重新加油后，我再次炸了一批肉。第一批肉炸的时间较长，但口感仍然很好。
·炸好的肉外酥里嫩，非常好吃。为了让肉皮更酥脆，我选择在低温下炸第二次。炸好后，等油变温热后，再将肉放入锅中复炸一遍，这样可以让肉皮更加酥脆。虽然第一批肉的数量较多，但口感仍然很好，因为它们是在高温下炸的。
·最后，我将肉和虾片一起捞出，这样可以避免它们粘在一起。这是第二批放入油锅中的肉，由于数量较少，所以口感不如第一批好。这批肉中的肉比较多，所以口感也很好。小酥肉的口感有点像软炸里脊和干炸肉，非常香。在外面吃小酥肉时，通常会加入一些花椒粉，使其具有麻辣的味道。如果孩子吃，可以选择放十三香。通过复炸，可以让肉皮更酥脆。·初次炸制时油温应控制在七成，过高的油温会使小酥肉表面炸焦，内部却还未熟透。因此，第一次炸制时无需使用过热的油，只需将其放入锅中，等到表面微微变色即可，然后再用余温将其焖熟。
·处理锅中的残渣后再次加热油，待油温升高后将小酥肉再次放入锅中炸制，直到其表面呈现金黄色，并且内部水分也被充分炸干，即可捞出沥干油分。将小酥肉表面的胡须清理干净，第一次炸制时呈现出的形态像小鱼或小虾仁一般。再次炸制后，小酥肉呈现出两种不同的口感和风味，表皮酥脆，声音悦耳动听。
今天的下午茶搭配了小酥肉和虾片，可以蘸上番茄酱给孩子食用。这道小酥肉口感酥脆，味道鲜美，非常值得一试。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
