在宁波，把小黄鱼放盐腌制后，撒上白酒，晾晒几天，晒好的小黄鱼干叫“瓜鲞”。特别想念这种味道，于是买来新鲜小黄鱼，腌制晒干，用毛豆子和它一起煎，咸鲜的鱼干和毛豆煎过特别香。
By 蓝纹乳酪
用料
- 瓜鲞 150g
- 毛豆子 200g
- 生姜 少许
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 白酒 少许
做法步骤
1、新鲜小黄鱼
2、去掉鱼鳞，在鱼腮位置，把鱼肚肠及鱼腮一起拔掉，洗净
3、每条鱼上涂上盐放入姜片，腌制3小时，腌制好了，淋上少许白酒，晾晒两天
4、这是晾晒了一天的瓜鲞，还有一点点湿
5、晾晒两天后的瓜鲞，干干的，很香
6、准备好毛豆和瓜鲞、生姜
7、毛豆子煮熟捞出，过冷水后沥干备用
8、锅里放上油烧热，放入瓜鲞煎
9、再放入生姜，煎至两面金黄
10、瓜鲞酥透后，捞起备用
11、锅里留底油，放入毛豆子煎香（小火多煎点时间）
12、再放入煎好的瓜鲞，烹入料酒，加入半勺白糖和少许鸡精，继续小火煎香，让毛豆和瓜鲞的味道融合在一起
13、装盘
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