提到鹅，其种类有乌鬃鹅、雁鹅、狮头鹅等，广东人吃得最多、名声最响的做法当然是烧鹅，但其它的烹饪方法也一样美味。
清汤煮雁鹅的做法就其中是一个简单的选择。清汤鹅吃的是本味，不需要太多的工序，将鹅肉斩件，和凉瓜、黄豆一起用清水煮汤来吃即可，鹅肉质量好不好，一尝便知。清汤鹅的汤底饱含鹅肉精华，香甜可口，你还可以加入白贝等海产，味道更是鲜美。
火焰乌鬃鹅这种做法就比较特别了。将乌鬃鹅先加工至八成熟，倒入大量米酒后盖上锅盖，以酒作为汤底将鹅肉焖至全熟。酒精易燃，达到一定温度时，锅的边缘便会腾起雄雄火焰，火焰鹅因此得名。
火焰鹅用了酒来烹饪，使鹅肉变得鲜嫩，非常入味，甘香无比，但你完全不用担心有酒味儿，因为酒精已经随着燃烧完全挥发掉了，留下的只是香气。
原味狮头鹅说是原味焖，但却不是清汤鹅一样的清淡口味，只不过加的酱料不多，尽量让你吃出鹅肉的原味。狮头鹅肉质结实，当你在口中咀嚼时，能清晰地感受到那种优质肉类弹牙力。
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