刚来重庆上学的时候我就清晰地明白了一个道理,一方水土养育一方人,地域的不同造就了文化、饮食、以及生活上的许多差异。
这些差异有时让人困惑,有时又让人捧腹,比如以下这段对话:
山西室友:“你们床上会有扫帚吗?”
重庆室友:“那是什么?”
“就是可以把床单褶皱扫平的工具,你们不用扫帚怎么铺床啊?”
“用手啊!”
“那你不用搓澡巾怎么搓澡呀?”
“也用手啊!”
……
类似这样的话题每天都在发生,我们讨论时提出的那些问题,不可思议中夹杂着一丝喜感,着实有趣。
下面就让我以一个外地人的角度,来讲述一下我在重庆发现的关于白菜的差异吧!
发现这个差异其实是个偶然,因为每次做饭,不管是炒菜还是煮面,我的重庆室友都会说三个字“放白菜”。
而我就会反复确认,是这个包菜吗?还是这个娃娃菜?
甘蓝
重庆和北方叫法差异最大的白菜应该是包菜,也叫做卷心菜、莲花菜,学名甘蓝。
在生物学上属于白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属 、甘蓝种,这样看来叫做白菜确实没有什么错。
即使是包菜,在做法上也存在巨大的差异。
形状扁圆、颜色浅绿近乎发白的包菜,就是我们常说的牛心白,一般会用来炝炒或者腌制做成泡菜。
口感更加生脆,几乎没有什么纤维,特别适合做手撕包菜。
形状较圆,颜色翠绿的包菜,也就是一般说的卷心菜,几乎没有人会用来凉拌,川渝地区也很少拿来炝炒。
大部分会切丝后和洋葱、胡萝卜一起当做炒饭、炒面的配菜。
白菜
除了包菜被叫做白菜,北方传统意义上的大白菜也被叫做白菜。
在生物学上属于白花菜目、白花菜亚目、十字花科、芸薹族、芸薹属、白菜种,这才是我们真正所说的白菜。
东北常做的酸菜就是用传统大白菜做的,和川渝地区的酸菜也截然不同。
酸菜炒粉条
传统白菜也有许多不同的分类,比如青口白菜和白口白菜。
青口的白菜,从菜叶到菜帮皆为绿色,肉质较厚纤维较粗,所以咬起来爽脆,重庆这边几乎看不到青口的白菜。
而白口的白菜,菜帮白色、菜叶绿色,肉薄纤维细,吃起来更加细嫩,冬天小面里常用的垫底水白菜就属于白口白菜。
其他类似于娃娃菜的白菜,一般只会在特定的川菜(类似于开水白菜)或者涮菜、火锅里见到了,日常炒菜很少会用到。
白菜型油菜
还有一种白菜是北方人认为是白菜,而重庆人却并不这么称呼的瓢儿白,学名叫做白菜型油菜(好复杂)。
生物学上属于白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属、芸薹、白菜型油菜亚种,又被叫做油白菜、上海青。
吃法具有普遍性,从炝炒到白灼都有,这里就不过多赘述了。
总而言之,在重庆被叫做白菜的蔬菜真的很多,如果你在饭馆里点了一份糖醋白菜,最后却上了糖醋包菜时,也不要太过诧异,毕竟在重庆它就是白菜。
所以当你不确定对方说的白菜是哪种白菜时,一定要多问几次,同一样蔬菜,各地叫法都有差异,这些都是正常现象。
你还知道哪些被叫做白菜的蔬菜吗?请留言告诉游品哦~
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