虽已立秋但仍然在夏日三伏的尾声，前几日台风的狂扫，没有带走热，只留下一片狼藉，家里亲戚从云南邮的鲜货—松茸，托狂风的福，楞是糟蹋了，看到也算是饱了眼福，而那口神仙般的美味只留下无穷想象，心为之神往一下。狂风暴雨只有依靠自己，搭配家中存货，以饱口欲。今日主角是茄子，记得大叔曾经分享过九层塔茄子卷，有朋友留言说，没想到九层塔有这么美味，确实大叔家里人也是非常喜欢它独特的清香风味，九层塔属于罗勒属，被称为香料之王，大叔在广东的时候曾经喝过罗勒泡的茶，口感独树一帜。宫保菜属于宇宙第一大名菜，除了鸡丁儿以外，里面的葱段儿和花生米也是大叔的心头好，大晚上的回到家，烫一壶小酒儿，来一个宫保鸡丁，美美的喝点儿、吃点儿，算是给辛苦了一天的肉体一个交代。
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怎么说呢，每天的那点儿盼头和支撑就在这会儿，相信你能理解我。四川干辣椒有两种，一种出香味，一种出辣味，不敢吃太辣的童鞋可以选择出香味的辣椒，一般社区附近的农贸市场的香料摊位都可以买到，直接要求买出香味但是不辣的干辣椒就可以。喜欢吃辣的也可以适当混合一些出香味的辣椒，这样又辣又香，非常好吃。想着小时候回爷爷奶奶家吃饭，总是爷爷陪我看电视，奶奶在厨房忙东忙西。这么些年都过去了，最想念的还是周婆婆的饭菜，那才是真正的人间美味。大叔就在这些执念和憧憬里陷得太深，总想着尽量在家下厨，折腾折腾自己，要在家做餐饭是真的不容易。两个人忙起来的时候，只能每天下馆子或者叫外卖。倒也不是人家的饭不好吃，只是连续吃了几天，就受不了了，再忙也要搞些家常菜了。今天大叔下厨房教你做宫保茄丁，希望你吃得开心~
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茄子，罗勒，干淀粉，5小勺的糖，半小勺的盐，一大勺的陈醋，一小勺的酱油，花生，花椒，葱姜蒜，食用油适量
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1、首先将茄子切成小丁，撒些干淀粉，用手抓匀，在抓的过程中可以手沾点儿水再抓，可以方便茄丁都沾上淀粉，宫保汁调料如下：5小勺的糖，半小勺的盐，一大勺的陈醋和一小勺的酱油，外加2小勺干淀粉与水调成的水淀粉即可；
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2、然后将锅热后加入适量的油，待油温升高后，倒入茄丁，将茄丁稍炸片刻，外表微黄后捞出，沥干多余的油，另起油锅，倒入油，烧热后先将花生米炒到熟脆，盛起备用后倒入花椒爆炒出香味将其捞出，倒入蒜姜继续爆香，再加入葱段即可；
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3、最后继续炒片刻后倒入茄丁，翻炒几下，淋入宫保汁，继续快速翻炒，不要停顿防止粘锅，来回几下收汁，关火后依然不停翻炒，这时再滴上一滴罗勒精油，倒入先前炒好的花生米，撒些白芝麻和葱花翻炒均匀便可以盛盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，口感丰富的宫保茄丁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、这道罗勒宫保茄子，看着细腻精致，一定是色香味美爽口，看着就感觉非常美味视觉与味觉的享受；
2、之所以在此之前将茄丁用干淀粉抓下，就是为了锁住茄丁外表，以免它吸入更多的油；
3、加了罗勒油后，这道菜立马色香味提升了几度，闻着香，吃入嘴里更是口感丰富，令人回味无穷，非常具有想象的一道菜。
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