一、红烧小肘最正宗的做法?
用料
猪肘 1只
冰糖 15克
六月鲜红烧酱油 3勺
料酒 1勺
香料(桂皮,八角,香叶,花椒、罗汗果) 10克
盐 5克
葱 1根
姜 6片
做法步骤
1、准备食材。
2、猪肘用喷枪烤一下表面,然后用冷水浸泡一段时间,再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥(卖肉的地方都有喷枪,买的时候让店家烤一下)。
3、冷水将肘子入锅,加葱姜料酒,水开继续焯十分钟左右。
4、炒好后,用锅里热水冲浇肘子,冲净浮末。
5、锅中烧油,加入白糖,小火翻炒,冒小泡,糖色即成。盛出,备用。
6、锅中烧热水,加入三勺六月鲜红烧酱油。
7、加入冰糖和焯好的糖色。
8、葱姜桂皮八角香叶等,洗净放入袋中。扔锅里。
9、放入猪肘,中小火炖煮一小时。
10、一小时后翻面,加入盐,继续炖煮一小时。
11、锅里倒入肘子汤,加入淀粉水。
12、浇到肘子上即可。
二、红烧全肘做法?
食材:
大猪肘子 1个,洋葱 半个
调味:
盐 适量,老抽 2勺,黄酒 3勺,八角 3个,桂皮 1片,冰糖 20粒,姜片 七八片,香叶5片,白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量
做法:
1.大猪肘子去去毛,冷水下锅煮开,捞出来弄干净血沫,擦干表面水分备用
2.冰糖加一点点水,小火慢慢融化,炒到它变成焦糖色,把猪肘子放进去均匀染上糖色,再放2勺老抽,均匀染色
3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味,加水能大致没过猪肘子,放各种香料,盐和洋葱,煮开后小火慢炖2小时
4.中途不时翻个面来煮,煮到软烂以后,捞出香料等,收汁即可
三、正宗红烧猪蹄小肘怎么做?
首先准备好猪蹄和小肘,将其洗净后用开水焯烫,去除脏物和异味。
然后将焯过水的猪蹄和小肘放入炒锅中,加入适量的清水,大火煮沸,撇去浮沫。
接着加入姜片、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖等调料,焖煮1-2小时,直至猪蹄和小肘软烂入味。
最后将火调小,继续焖煮10-15分钟,让汁水收浓,使猪蹄和小肘表面裹上浓郁的红糖色泽。
红烧猪蹄小肘做好后可以撒上葱花和香菜叶,口感更佳。
注意事项:煮猪蹄和小肘时可以加入冬菇、豆腐等配菜,增加口感和营养。煮煮沸时要撇去浮沫,煮熟后口感更好;煮煮沸时火要开大,然后转小火焖煮,猪蹄和小肘才能更入味。
四、红烧肘子用前肘还是后肘?
后肘。猪后肘肉多肥大,做红烧肘子更好吃诱人。
五、怎样做红烧猪肘?
红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法:
红烧猪肘
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
六、红烧猪肘家常做法?
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
七、红烧清炖肘的做法?
主料
猪肘子一个
辅料
冰糖十几颗、葱适量、姜适量、干辣椒适量
1. 猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2. 烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3. 焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。
4. 锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。
5. 焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6. 起锅烧一点点油,放入冰糖。
7. 冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
8. 放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
9. 煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)
10. 一个煮肉程序下来,肉就这样了。
11. 肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。
12. 熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
温馨小提示
熬冰糖的时候一定要小火,勤搅拌。
八、红烧肘块的做法步骤图,红烧肘块怎么做好吃?
红烧肘子肉块的家常做法 主料 肘子 1个 辅料 油 适量 盐 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒 适量 五香粉 适量 葱姜蒜 适量 大料 适量 步骤 1.把肘子放入锅中,去掉血水,捞出 2.在把肘子放入高压锅里压25分钟 3.肘子切成大块,葱蒜,花椒大料备用 4.放入油 5.放入葱蒜,花椒,大料 6.放入肘子块炒香,放入老抽,五香粉,加盐,料酒 7.加水炖十分钟,就可以出锅了
九、红烧全肘的家常做法?
做法步骤
步骤 1
蹄膀洗净后冷水下锅煮开,几分钟后捞起来冲干净
步骤 2
准备好八角桂皮姜片
步骤 3
放入高压锅,加入八角桂皮姜片,生抽1勺,老抽2勺,料酒2勺,少许盐,冰糖几粒,适量水。 水的标准如果盖过蹄膀就过多了,考虑到高压锅不收水,我放的水量没有盖过蹄膀。 高压锅煮40分钟左右。
步骤 4
开高压锅,筷子戳一下。发现戳得动但不烂刚好。 发现水量几乎没变化,肉也还是白白胖胖的,接下来得收汤汁。
步骤 5
把蹄膀连同汤汁一起倒入不粘锅炒菜锅里,开大火。 边用勺子将汤汁一遍一遍浇在肉上面。
步骤 6
需要30分钟左右,具体要看汤汁的多少来定。
步骤 7
需要的是耐心。 可以尝下此时汤汁的味道,若尝出来汤汁稍有些咸,那肉的味道就刚刚好。 等到汤汁所剩不多,就可以关火了。
步骤 8
盛起来装盆,颜色已经很好看啦~汤汁也浓稠~
步骤 9
等冷却后可以用刀切开
十、红烧肉猪肘做法?
第一步:准备香料
葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
第二步:肘子焯水
准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。
水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。
第三步:炖煮肘子
锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。
把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。
好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!