大盘鸡大家应该都吃过，是新疆非常出名的一道美食，新疆大盘鸡又被人们称为沙湾大盘鸡，其起源是在八十年代，而其主要原料就是鸡块还有土豆块，由于鸡肉又嫩又滑超好吃，所以被评为新疆的十大经典名菜之一，大盘鸡发展到现在已经被越来越多的人所熟知和喜爱，看到街边林立的大盘鸡店铺相信大家就可以知道火爆程度了。
而我家里人对于鸡肉和土豆都很喜欢吃，所以大盘鸡简直就是最完美的搭配，我是一次去新疆旅游吃了正宗的大盘鸡后就开始爱上了大盘鸡，一大盆色彩鲜艳，吃起来十分爽滑的鸡肉和软糯的土豆，简直是超级的下饭菜，让我们一家都吃得肚子鼓鼓的，连汤汁都不剩。
所以回到家以后就学着来做大盘鸡，而且鸡肉的营养价值也非常的高，肉质十分的鲜嫩，老少都很适合吃，同时鸡肉还能起到健脾胃和强筋骨的功效，所以经常吃点鸡肉可以起到强身健体的功效。
大盘鸡发展到现在，做法已经变得多种多样，经过不同的人根据自己口味的调整，所以不一样的人做出来的大盘鸡口味都不一样，经过我多次的反复试验以后，发现做大盘鸡是不用加水的，做大盘鸡，不要傻傻的再加水，加一点“它”，鸡肉又嫩又滑超好吃。
而“它”就是啤酒，直接加足量的啤酒，因为啤酒里面含有大量的二氧化碳，而二氧化碳可以让鸡肉变得又嫩又滑，同时啤酒里面还含有大量的醇类，这些物质和鸡肉一起炖会让鸡肉吃起来更香，而且啤酒容易挥发，一经挥发让大盘鸡的香气更加浓厚，更易勾起我们的食欲来，所以鸡肉这样做，不加一滴水，加一点“它”，炖好端上桌连汤汁都不剩。
大盘鸡的做法
食材准备：一只土鸡、去皮土豆、青红辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、酱油、盐、冰糖、花生油、啤酒、葱、姜；
制作步骤：
1、首先我们先将鸡肉清洗干净，然后斩成小块放到凉水里面浸泡二十分钟，这样可以将鸡肉里面的血水都浸泡掉，而且鸡肉会更加鲜嫩没有腥味，再把土豆切成小块，干辣椒切成段，葱姜切成片备用。
2、然后起锅烧火，放入适量的花生油，等到油烧热以后先将花椒小火炒出香味，然后把花椒捞出来，接着放入适量的冰糖，将冰糖慢慢的炒融化炒出糖色来，等到冰糖炒成焦黄色以后就可以将鸡块倒入锅内迅速翻炒起来，让糖色裹满鸡块。
3、然后加入豆瓣酱和干辣椒段、葱姜一起翻炒起来，几分钟后再倒入一小勺酱油翻炒均匀。这个时候不要往锅里加清水，而是往锅里倒入足量的啤酒，没过鸡肉为止，因为啤酒挥发比较快，所以我们倒啤酒的时候要多倒一点，接着放入两个八角和一块桂皮，开大火将鸡肉烧开然后转成中火闷炖二十分钟左右，需要注意的是炖的其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
4、鸡肉炖到八成熟的时候就可以放入适量的盐进行调味，这个时候可以将土豆放入锅内翻炒一下在盖起来继续炖个15分钟左右，等到土豆也炖熟了我们就可以将青红椒倒入锅内翻炒均匀就可以出锅了，鸡肉又嫩又滑，炖好端上桌连汤汁都不剩。
所以做大盘鸡的时候不要傻傻的再用清水来炖鸡肉，而是改用啤酒来炖鸡肉，这样会让鸡肉更加香嫩可口，这主要归功于啤酒里的大量二氧化碳，让鸡肉又嫩又滑还超级香，如果不相信的网友大可一试便可知道，不好吃你来吐槽我。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
