邳州，在其它文章介绍过，紧邻京杭大运河，物产丰富，水运发达。
邳州人很能吃辣，吃辣到什么程度呢？喝酒都喜欢清淡爽口的凉菜，它不！喝酒、吃饭都是辣乎乎的菜招呼，没辣不行。就连市场卖菜的都备用一台切辣椒的机器，三斤五斤的买，赶上办喜宴的那可不止这点辣椒了，成包往回买，这是其它地方比不了。冬天开大排档的估计不多见，邳州这有，支个棚子，围一下，只要不漏风就可以，炒什么菜都是一把小米辣下去，准保你出汗，即使外面寒风四起。即使告诉他少放辣，作为东北人还是吃不了！
说起辣椒子，被当地人用到极致，干辣椒分两种，一种是超级辣的印度辣，一种是没什么辣味的普通干辣椒。鲜辣椒就是小米辣，用得多买机器切的，上机器的辣椒当天用还可以，隔夜就爱烂。用量少就自己用刀切，而且要斜着切段。
炒菜时都要放辣椒进去，即使炒鸡蛋也不例外。盐豆子炒鸡蛋绝对榜上有名，盐豆子咸香，有股子东北大酱的味道，也是黄豆发酵之后的产物，青红小米辣和鸡蛋盐豆子在锅里爆炒至熟，那叫一个鲜辣！
盐豆炒鸡蛋里面的配料必须是青红小米辣，而且只多不少，炒这个菜时，厨师会把辣椒放鸡蛋液里拌匀，煎一下再炒，鸡蛋包裹辣椒，辣椒在鸡蛋里若隐若现，红绿黄酱红几种颜色搭配，非常有食欲，但是辣椒的辣味就不是看着这么赏心悦目了，那叫一个辣乎乎！
说完了盐豆子炒鸡蛋，还有一个炒豆条，这个辣度算稍微轻一点吧。干辣椒加小米辣配上青蒜苗，这几样东西差不多都是标配，炒豆腐条，炒小鱼，炒牛肚，炒花干等等，都会用得到。
炒豆儿条，一种豆制品，类似豆腐干，却又不干爽，就是感觉几张豆腐皮压到一起的厚千张，但是里面有了咸味，炒的时候还要想办法除去一部分盐分。起锅烧油，葱花爆香，干辣椒和鲜辣椒炝锅，下豆条大火爆炒均匀，少许味精调味，淋点香油即可。
邳州豆制品加工和其它城市一样比较丰富，豆腐不要讲，干制品也比较多。花干、千子皮（干油豆皮）、鲜腐衣非常畅销，腐衣切成略宽一点的细条，抓一点翠绿的香椿苗这么一调，放一点盐味精和香油拌匀了，香椿苗拌腐衣就好了，香椿清香，腐衣鲜嫩，实在是清口的一碟小菜。
不辣的菜虽然不多，但是蛋黄娃娃菜要算上一号，娃娃菜和蛋黄这么炒，还并不多见。娃娃菜带根洗净切条，过油闯一下，蛋黄压碎小火炒香，少许盐味精少许白糖，放入娃娃菜翻炒均匀，蛋黄娃娃菜就OK了。吃着还行，细细品味略有腥味，邳州人倒还比较爱吃。
这道菜算是有点创新的意思，撒子做成汤菜，在湖南长沙有个小吃就是用撒子做的，汤黄味鲜，撒子绵软，做汤时用点大豆油炝锅炸香，老汤一冲，烧开着味，咸鲜不辣。
萝卜丸子汤是比较清淡一点的，但是萝卜丸子可不太一样。需要用炸好的萝卜丸子，汤里放点菠菜和粉丝煮好，萝卜丸子在下锅前再用热油炸酥脆，往面上一铺，这才叫萝卜丸子汤，趁热吃还真是不错，汤鲜味美。
沛县狗肉在邳州也很受欢迎，尤其那个狗肚子，里三层外三层压得严严实实，切成厚片，码好盘，怎么吃呢？蘸花椒粒！对，就是花椒粒和大蒜瓣。吃狗肉和狗肚就得有这两样东西，那叫对味儿！
酱牛肉也是淋上一层炸好的辣椒面，就是这么任性，你说蘸蒜泥汁啊，这就不是这么吃的。
其实辣与不辣都与当地的气候、饮食习惯有直接关系，辣椒祛湿，活血，对抗湿冷天气的办法就是多吃辣椒，多吃主食抵御风寒了，尤其在一个没有暖气的城市，那种湿冷确实不舒服，但是邳县人千百年来就是这么过来的，并无不可，抵抗这点寒冷貌似不在话下，这不尖椒炒小鱼卷煎饼又准备好了，在辣椒里找小鱼，有没有吃辣子鸡的赶脚，吃辣椒自然不在话下，最可怕的邳州女人喝酒，我是见识过了，反正东北人的酒量不一定行就是了，至于能喝多少，只有你自己来邳州体验了。
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