五莲有悠久的历史,四、五千年前新石器时代我们的祖先就在这里居住;五莲有丰富的资源,这里生态环境优美,四季分明,气候宜人,森林覆盖率达43%。是一个不可多得的“清凉世界”。境内农副产品以花生、地瓜、小豆等和苹果、板栗、樱桃最为著名,又有“杂粮之乡”和“花果之乡”之称。悠久的历史和丰富的资源造就了五莲丰盛的美味佳肴。
一、日照五莲特色宴
1 、烤全羊
以五莲黑山羊为主料,用头、脖、内脏(老百姓称其“羊软架子”)做羊杂全汤,羊廓子(老百姓称去掉羊头、羊脖、羊下水的羊躯干“羊廓子”、羊内脏为“羊下水”)用炭火慢烤,边烤边涂抹花生油、花椒油、辣椒、孜然、盐、白胡椒粉、姜粉等调料,烤成后,肉色金黄,脂油欲滴,外焦里嫩,味道鲜美,佐以羊杂汤,是山里人家宴请贵宾的大餐。
2、光明寺素席
五莲山护国万寿光明寺自明万历三十五年落成后,备受皇族眷顾,朝廷各部、司衙门、各省官员、周边乡绅富贾为光明寺护法者数不胜数,光明寺五观堂、东斋堂、廖天阁(三处地点按品级分别对待)自是宾客络绎不绝。招待宴席为“光明寺素席”,当时能吃到素席全宴的必是十分荣耀之人。素席以鲁菜为主,以潮州菜、淮扬菜、川菜、苏菜、浙菜为辅,采用煎、炸、炻、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等工艺,流水36道大菜,144道配菜,极是豪华奢侈,于是光明寺素席名闻天下。近期,经整理挖掘,已逐步恢复光明寺素席。
3、九仙神仙宴
传说九仙山有一套“九仙神仙宴”,是九仙山神招待八仙时所创,有四类主原料,既东海水产、东北珍禽、南方稀蘑、九仙山珍。12道主菜,48道配菜,流水上席,八仙大快朵颐,致使参加王母蟠桃会竟品不出天上美味。现经整理挖掘,已推出铁拐李脱胎换骨、吕洞宾两戏牡丹、汉钟离咸阳问道、张果老瞒天过海、何仙姑罗孚献桃、蓝采和踏雪寻梅、韩湘子秦岭弄笛、曹国舅济阳笏版8道主菜,48道配菜,1道八仙过海汤品,备受青睐。
随着旅游业的兴起,五莲县五莲山、九仙山、大青山等旅游区域的地方老百姓挖掘地方饮食文化,整理出丰富多彩的农家宴,备受城里人青睐。
二、日照五莲农家宴
1、菌子宴
以当地山区野生菌类为主原料,分为鲜菌、干菌两类,主要有粘莪子、金钱菇、松楂、辣莪子、雷莪子、鸭蛋绿、金鸡黄、山耳、地揭皮、松莪、雪菇、栗花等品种,当中以粘莪子最常见,以栗花最为珍稀。山里人用煎、炸、烹、炒、涮等各种办法配以猪肉、鸡肉、辣椒、蒜等佐料,做出丰盛的全菌宴,成为时尚高档宴请菜肴,并流传着“四条腿(猪)不如两条腿(鸡),两条腿不如一条腿(山菌)”的营养俗语。
2、山珍宴
旧时山里人贫穷,平日荤食极少,于是扑捉蚂蚱等昆虫火烧后下酒解乏,现已演变为昂贵的宴请佳肴。主要有蛤虫、蜂蛹、蝎子、蚂蚱(“蹬倒山”为上品,“老刀”为中品,“过冬寒”为下品)、铜孩、戏子、水牛歪、蝉(俗称老蚧瘤)、嫩蝉(俗称白蚧瘤)、蝉虫(俗称蚧瘤龟)、松虎、豆虫、椿树蛹、山蚕、家蚕、黄蜂蛹、土蜂蛹、刷木夹子罐等,主要采取油炸的做法,也有小火慢熥(如老蚧瘤),也有炒的(如豆虫,去掉内脏,佐以青椒、鸡蛋炒制),还有用嫩蚧瘤与猪肉剁碎做馅包水饺的。
3、河鲜宴
五莲水系庞大,水量丰富,水产品众多,于是衍生出河鲜宴,最名贵的当数山鲐鱼,通体雪白,筋骨可见,离水几分钟既化为水浆,旧时为上贡极品。最难做的当数“霸王别姬”,及野生鳖炖山笨鸡,要慢火煨制十几小时,且用料下料繁多而复杂。最常见的当数砂锅鲢鱼头,汤色乳白,味道鲜美。最受青睐的当数山蟹杂拼,老百姓戏称“两盒钙中钙,不如一个小山蟹”。
4、豆腐宴
五莲豆腐历史上就有名气,而街头(镇)豆腐更是冠绝五莲。豆腐卤水蘸成,白嫩爽口,尤其是大豆收获季节,家家户户做豆腐,豆香弥漫全村,让人欲走又止。豆腐宴实际上是一个制作豆腐的流程,先喝豆浆,再喝豆脑,然后吃豆腐,后吃炒豆腐渣,最后喝豆腐汤。佐以青红椒、葱、香菜调制的佐料,配以街头煎饼(红薯打皮后,磨浆打糊,沾鏊制作,酱色雪白,其薄如纸),实属农家名吃。
5、山菜宴
随着旅游业的兴起,旧时荒年充饥的野菜,经过整理、完善、丰富,已成为宴请佳肴。山菜宴主要以当地山区野菜为主原料,采取煎炸烹炒制作而成。目前已有100多道菜品,摆上餐桌。
6、大客席
“大客”在五莲谓之新娘子结婚时,女方娘家送嫁的男、女宾客。男方家招待大客,要倾其所有,视为最高规格的宴请。招待大客的酒席成为“大客席”,其主原料以肉食为主,青菜很少,在街头一带更是没有青菜。一头猪能做24道菜品,肉做工要细,切块要大、方正,流水上桌,因此也有“方肉之席”之称。西南乡有“水淹七军”之说,“水淹”为各类白、红、果酒;“七军”为猪、鸭、鸡、牛、驴、羊、鱼等肉食。大客席场面热烈,男方陪客主攻,女方大客防守,因此祝酒令、劝酒令层出不穷,时间长的一天不歇,是民间最高层次的酒店文化。
三、日照五莲地方小吃
1、烙饼
饼大如锅,外脆里软,易于储存,有发酵、烫面、死面、油面、干面、鸡蛋面多种,是鲁东南面食类中较突出的一种主食。
2、煎饼
以红薯、黄豆、高粱、小米、瓜干等杂粮为主,东南区域以干糊转鏊为主,西北以浆汁淋鏊为主,随着生活水平的提高,农民多以面粉制品为主食,煎饼因工艺复杂,成为主食中的佳品。
3、摔饼
多在仲秋期间和婚嫁、生子时制作,是民间一种高档食品,内馅多以艺酥、炒花生仁、冰糖、乔米面、艺酥油合拌,包面以小麦面粉蒸炒后,花生油拌匀(不加水)摔面而成。
4、合子
有糖合子、油合子、菜合子、肉合子、干面合子等,以小麦面为主,部分区域也用杂面包合子,形状有星形、弯月形、圆形、三角形、方形等,是民间常见食品之一,现逐步搬上餐桌大席。
5、全羊汤
以五莲山羊为主料(褐毛狗羊为极品,黑山羊为上品,青山羊为中品,白山羊为下品),先焯水,然后捞出沥干,刷锅洗羊,起锅底大火,全羊按顺序下锅,汤汁乳白,肉质鲜嫩。佐以葱末、姜末、香菜末、醋、盐,浸泡五莲烙饼,是远近闻名的美食。
6、全鸡汤
以五莲本地产琅琊鸡(老百姓称其“笨鸡”)为主料,经焯水后,全鸡温火整炖,熟后拆骨,汤汁呈奶白色,肉质紫嫩鲜美,配盐、辣子、葱姜末、香菜梗等配蝶,是农家宴请贵客的必备佳肴。
7、全驴汤
民间以驴肉为肉中上品,素有“天上龙肉、地下驴肉”之说。以高锅吊炉为饮具,全驴大火整煮,后剔骨取肉,尤以酱驴肉、葱爆驴唇、烤驴板肠、刀削驴肝、豆腐驴脑、蒜泥蹄筋、清三十三宝,芝麻犍子肉等驴八珍为宴请精品,再以全驴汤配驴肉包,为宴请大餐。
8、全狗肉
以大狗为主料(五莲民间称笨狗子),配大料、花椒等佐料三十余味,全狗整炖,历史上民间多喜欢做狗肉冻,俗称“热羊肉、冷狗肉”,味咸香,现汤汁热喝逐渐流行。原有“狗肉上不了大席”之说,现在狗肉火锅、什锦狗肉拼盘、狗皮冻、狗肚包已成为桌上佳肴。
9、全兔汤
以当地山区野兔为主原料,最好的食用时间在秋冬季节,此时的野兔肉肥个大,味道鲜美。尤其是秋收后,原野中庄稼收割完毕,田垄旷野一览无余,正是扑捉野兔的大好时机,庄户人三五成群,或围扑、或下套。用新黄豆做的大豆腐,佐以当地青萝卜(当地人称其笨萝卜)炖制野兔汤,喝一壶自制的樱桃酒、葡萄酒,是庄户人丰收后的一大逸趣,但是要切记野兔剥皮后,忌水洗,野兔脂肪少,血脂洗去会影响野兔的美味。
10、九仙小笨鸡
九仙小笨鸡以其肉松、味鲜、营养丰富在五莲远近闻名。九仙小吃有名的除了上面说的几种,还有九仙山菜小豆腐、九仙地茧皮、九仙蘑菇、九仙黄花苗、九仙蚂蚁上树等等,数不胜数。每一样都具有浓厚的地方特色和风味,每一样都会让人大饱眼福口福。苏东坡有诗:日啖荔枝三百棵,不辞长作岭南人。套用过来:日有小吃一顿,百年愿做九仙人。相信总有那么一天,更多的游客将会对九仙小吃格外青睐。
11、九仙豆沫子
豆沫子,在五莲方言叫“冻麻子”,是山里庄户人家用黄豆面和蔬菜做的一种副食。山里人常吃得有开春的白萝卜豆沫子、干萝卜英子豆沫子;三伏天的菠菜豆沫子、地瓜秧头豆沫子;有秋天的爬豆荚子豆沫子、辣菜英子、萝卜英子豆沫子;冬天的方瓜豆沫子、等等,五花八门,啥都有。
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