一、煲仔饭用什么油？
煲仔饭用植物油好。
做法如下：
材料
大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
二、锅巴煲仔饭锅巴用什么油才香脆？
煲仔饭配香肠在砂锅里现抹猪油（猪油，因为猪油是固体状的，抹了以后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油集中起来特别香甜），然后把米和水淘洗干净，比例大概是1比1.5，一开始不要开火，因为下面的步骤对新人来说比较繁琐，而且米饭容易熟。
三、煲仔饭用什么油好？
用料 生抽 3勺老抽 1勺蚝油 1勺盐 1勺（酌情）白糖 2勺凉白开 3勺煲仔饭酱油的做法 混合加热一下存储实用小贴士比例还在研究也有人说用照烧汁做法的，个人觉得太腻当然，超市也有现成的
四、炒海鲜用什么油才香？
用花生油炒海鲜最香！
本人虽内地人，但常年居住在粤东沿海各县镇。嗜川南江湖菜，却更会烹调潮汕菜，尤其各种海产品的冷热做法。吃得多了，见得多了，现在网络时代，喜美食者更是可学到更多海鲜制作。
至于炒海鲜用啥油，我有太多心得，也试过各种动植物油脂炒过，总结还是正宗花生油炒来更香更鲜。用菜籽油炒虽然闻着香但有种糊口感觉，且色泽欠佳。猪油炒缺乏清爽感，至于各种调和油、棕榈油等等只是商用省钱为目的。
比如用标准花生油炒鱿鱼、墨斗鱼配以青菜椒韭菜花，或半煎煮各种海鱼，香鲜爽口而又不影响海鲜本味。
所以，经过多年及多方便论证，炒海鲜最宜用正宗花生油。
五、做煲仔饭用什么油刷锅底？
做煲仔饭用大豆油油刷锅底。
1.最好加一点大豆色拉油，无色无味，不会影响煲仔饭的口味。 2.适当掌握用水量，做煲仔饭要提前把大米浸泡2个小时左右，让米粒吸足水份，做饭吃的时候用水量要比平时减少1/3，这样做出来的煲仔饭口感最佳。 3.要掌握好火候，全程小火烧制，煲仔饭收汁之后会发出轻微的声响，直到锅底汤汁全部收尽，这时候就要调成微火，继续烧制5分钟左右，这时候锅巴基本成型了。
六、香他她煲仔饭用的什么米？
香港的煲仔饭又称煲仔饭或煲饭，是一种以米饭、肉类或海鲜、蔬菜、调味料等多种食材按比例混合在一起，并加上适量的水，然后煮至米饭软烂、锅巴香脆的特色粤菜。在香他他煲仔饭店，主要使用的是泰国香米作为米饭的原材料，这是一种烹饪时吸收汤汁并形成风味的优质米种。同时，店家也会根据不同的菜品来选择不同的米饭种类，如糯米、小米等。总之，优质的米饭是制作煲仔饭的重要保障之一，它可以使煲仔饭口感更加细腻、糯而不腻。
七、油怎么炼制才香？
不管是大油还是羊油，在炼制的过程中火不要太大了，放点咸盐慢慢的练，他就比较香
八、火锅油怎么才香？
配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤生姜1两大蒜1两花椒1、5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段 。
香料配方: 白扣5克草果5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克 。
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
九、如何煎油辣子才香？
步骤一：先将花生泡水（去除花生皮），起锅烧油至五成热，下花生米小火翻炒，一定要勤翻，炒至微黄后起锅备用（炒花生要掌控火候，稍微不注意就会糊）
步骤二：把炸好的花生用料理机打细碎，如果没有的话，可以把花生装在一个袋子里再用擀面杖压碎（越碎越好，花生不仅能增加口感，更有提香的作用）
步骤三：往辣椒粉里加放入适量的盐，然后在里面加上干净的水，不用太多，让辣椒粉温透就可以了（这一步是为了接下来烹饪中不会把辣椒炸糊，同时出锅的辣椒面效果更好）
步骤四：再把准备好的葱姜切丝，大蒜切碎（最好准备的多一些，后期可以大大的增加香味）
步骤五：起锅烧油至五成热，然后调至小火，再把八角、葱姜蒜、花椒、香叶片小火炸个几分钟捞出（炸到生姜焦黑），再把芝麻和碎好的花生炸两分钟（这一步就是为了把油熬香，葱姜一定要备的多一些，也可以放一些洋葱等）
步骤六：最后再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面里的水分蒸发后就可以关火了，再等凉透后加入一点点鸡精，不喜欢的可以不放（放入鸡精可以提鲜），一份美味的辣椒油到这里就完美收工了
十、肠粉油怎么炸才香？
1.酱油入盘分别倒入鸡精，味精，白糖，老抽，花生油，拌匀即可，吃辣的可以放入辣椒备用
2.热锅入油放入蒜蓉爆香到蒜蓉成金黄备用
3.热锅再倒入爆香的蒜蓉和拌好的酱油，鸡精，味精，白糖，老抽，花生油里在放入适量生粉拌匀入锅煮到晶莹剔透即可
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