一、香菇红烧水鱼的家常做法?
鱼提前下锅炸一下,锅中倒油,辣椒,葱姜蒜,爆香下鱼,放料酒加足量的水,香菇炖25分钟左右就可以
二、红烧淡水鱼的家常做法?
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片),鲜蘑菇半两(切片),笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 。
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
三、红烧水鱼的做法?
红烧甲鱼 材料活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓,味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净,沥净水。要用小火烧制。
四、红烧白水鱼的做法?
材料:
- 白水鱼1条,约重450克-550克
- 姜片5片
- 葱段3根
- 大蒜3瓣(切末)
- 青红椒各半个(切段)
- 料酒1汤勺
- 生抽1汤勺
- 老抽1汤勺
- 白糖1汤勺
- 盐适量
- 鸡精1/2茶勺
- 香油适量
- 清水适量
步骤:
1. 白水鱼去头去尾,去内脏,洗净备用。
2. 将锅中的水烧开,放入几片姜和1条葱,将白水鱼放入水中焯水2分钟左右,煮至鱼身变白。捞出备用。
3. 将锅中放入适量的油,将葱段、姜片、大蒜末、青红椒段放入锅中炒香。
4. 加入料酒,生抽、老抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,将锅烧开后放入焯好水的鱼块(将鱼块侧着接触锅底),盖上锅盖,小火炖煮大约15-20分钟。
6. 加入盐调味,翻炒均匀,关火。
7. 最后在锅内滴入几滴香油,拌匀即可。
注意事项:
1. 白水鱼比较嫩,选择时要挑选鲜活的,尽量使用去除内脏的鱼。
2. 在焯水的过程中,加几片姜和1条葱能够去腥提鲜,煮至鱼身变白即可捞出。
3. 在煮鱼的过程中,鱼块侧着接触锅底,这样可以避免煮出来的鱼肉散掉。
4. 盐的用量要适度,以免影响整道菜肴的味道。
五、红烧水鱼做法?
【主料】
甲鱼1只(约1000克),鸡翅约300克,猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克,蒜100克,姜20克,精盐4克,料酒30克,鸡清汤1000克,芝麻油、红酱油各15克,猪油75克,味精1.5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上),待头伸出时,一刀斩断,放尽血,入沸水锅内汆一下捞起,再将甲鱼全身粗皮刮净,去掉甲壳和内脏,洗净,斩去脚、爪,斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净,切成约50克重的块;鸡翅去翅尖,斩成两段,与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起;将蒜盛人碗内,上笼蒸烂。
(3)中火置锅,下猪油烧至五成热,放人姜、葱(25克)炒出香味,再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟,加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸,倒人炒锅内,移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上,下肉汤烧沸,加人姜、葱(25克)、料酒(15克),甲鱼块在汤中汆一下即捞出,放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内,煨约10分钟,加胡椒粉,偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中,汤汁收浓时,捡去肉块。上桌时,先将鸡翅盛入盘内,再在锅内加人味精、芝麻油搅匀,将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
六、水鱼的家常做法?
水鱼是一种常见的淡水鱼类,其肉质鲜美,富含蛋白质和营养成分。以下是水鱼的一道家常做法:
材料:
水鱼1条、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、食用油适量、清水适量、鸡蛋1个。
做法:
1.用清水将水鱼洗净,去掉内脏,切成块状备用。
2.姜切成片状;葱切成葱花备用。
3.将锅加热,放入适量食用油烧热,然后放入姜片和葱花煸炒出香味,再将水鱼块放入煸炒,加入适量的盐和料酒,继续煸炒至水鱼变色。
4.将清水倒入锅中,水面要盖过鱼块,烧开后加入适量酱油调味。
5.用小火继续煮15-20分钟,煮至汤汁浓稠。
6.在锅中打一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,煮约1分钟即可。
7.最后撒上葱花点缀即可。
小贴士:
1.水鱼肉鲜嫩,烹饪时不宜过度加热,否则会使肉质变老;
2.水鱼煮好后可以加入适量的淀粉水勾芡,使汤汁更浓稠可口;
3.可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆腐等配料,烹饪时间记得调整。
七、广东红烧水鱼的做法?
广东红烧水鱼是一道以青椒、红萝卜、土豆、豆腐等为配菜,用调料烧制鲜美的家常菜肴。以下是红烧水鱼的详细做法:
食材:
清水鱼1尾,青椒1个,红萝卜1根,土豆1个,豆腐350克
调料:
葱段、姜片、蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、淀粉、清水
做法:
1.先将清水鱼宰杀、去鳞,洗净后切成块状,放入碗中,加入1汤匙料酒和一些淀粉拌匀,静置5分钟;
2.青椒、红萝卜、土豆、豆腐均洗净切块;
3.热锅凉油,下鱼块煎至两面金黄,盛出备用;
4.锅内加入少许油,下葱姜蒜煸炒出香味,放入红萝卜和土豆块煸炒一会儿,再加入酱油、盐、白糖、料酒、清水,煮开后改小火煮10分钟;
5.将炖煮好的红萝卜和土豆块取出备用,留下甜汤汁;
6.将红萝卜、土豆、豆腐、青椒依次放入甜汤汁中,烩至汁浓缩;
7.加入姜片,把煎好的鱼块再放入烩菜中,用中火继续烹煮7-8分钟,用生抽和老抽入味,最后用少许淀粉勾芡即可。
小贴士:
1. 红烧水鱼出锅时一定要将碗里的汤汁浇在煮菜和鱼上,这样味道更佳。
2. 在酱油和盐的组合上,尽量使用比例为1:0.5左右,这样口味鲜美而不会太咸。
3. 鱼块煎炸时,要用尽量小的火煎至两面金黄,不要使用大火,以免鱼肉太焦太老。
八、红烧的家常做法?
红烧是一种常见的烹饪技巧,可以用于许多食材,如肉类、蔬菜和鱼类等。以下是红烧排骨的一种家常做法:
材料:
排骨500克
生姜适量
葱适量
料酒适量
糖适量
酱油适量
盐适量
香料(八角、桂皮、花椒等)适量
步骤:
排骨洗净,放入锅中加入足够的水和姜片、葱段、料酒,煮开后撇去浮沫,捞出排骨备用。
锅中放少许油,加入糖,用小火慢慢炒化,直到糖色变成琥珀色,倒入煮好的排骨翻炒均匀,使排骨表面均匀沾上糖色。
加入酱油继续翻炒,直到排骨表面均匀上色。
加入适量的水,加入香料,如八角、桂皮、花椒等,调成汁,将汁倒入锅中,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮。
炖至排骨肉软烂,汤汁浓稠,加入适量的盐调味,继续煮几分钟即可。
红烧肉的做法与红烧排骨类似,只是具体步骤和调料的比例可能会有所不同。可以根据个人口味和喜好进行调整。
九、红烧水鱼正宗做法?
红烧水鱼是一道非常鲜美的川菜名吃,下面介绍一下正宗的做法:
材料:
洗净的草鱼一条(约1斤左右)
生姜3片,蒜2瓣,青蒜1小段,干红辣椒3个
料酒适量
食盐少许
酱油适量
冰糖适量
鸡精适量
葱花适量
清水适量
做法:
取一条洗净的草鱼,将鱼刮洗干净,去掉内脏,然后在表面切几刀,横竖交叉划上几刀,以利于入味。
热锅凉油,把切好的姜、蒜和干辣椒爆香出香味。
放入草鱼,煎至两面金黄色,然后加少量料酒,撒入少许食盐,翻动几下,让鱼身上的盐分均匀。
加入清水,没过鱼身,大火烧开后转小火煮10分钟左右,撇去浮沫。
加入适量的酱油、冰糖和鸡精,翻动几下,让酱汁均匀地裹在鱼身上。
盖上锅盖,小火炖煮10分钟左右,让鱼身入味,出锅前再撒上些许葱花和青蒜即可。
红烧水鱼的做法并不复杂,但需要注意的是煮的时间要适中,否则鱼肉过烂了就不好吃了。同时加入的酱油、冰糖和鸡精的份量也要协调,以免过咸或过甜。
十、红烧水鱼温州做法?
水鱼去掉头部之后洗净内脏,然后切成三段
2.
豆腐也切成小块,备用
3.
热锅加入食用油,放入葱姜蒜洋葱丝,在加入蒜蓉辣椒酱,爆香之后放入料酒,加一点老抽,然后放入水鱼。
4.
先把水鱼闷个2分钟,然后加入豆腐块,盖上锅盖,闷个10分钟即可出锅。
5.
一盘香喷喷的红烧水鱼就展现在大家面前了 小贴士 做这道菜的时候千万不能加水,因为水鱼本身就有很多水了。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!