家常味鳜鱼
鱼先用盐腌制,经炸制后再烧制成熟,期间放入菜子油上色,加入了朝天椒、黄贡椒等增味,非常具有湖南特色。
土原料 鳜鱼1条(重约750克),青椒碎110克。
土调料 A料(姜米、蒜米各16克,朝天椒6克,家湘味黄贡椒20克),腌制盐40克,B料(味精6克,家乐鸡精5.5克,白胡椒粉0.8克,白糖1克,家乐鸡汁5克),菜子油150克,二汤600克,色拉油1千克(约耗50克)。
土做法 1.鳜鱼宰杀制净,从背部片开成连而不断的片,加入盐腌制24小时,腌好后冲水2小时。2.锅中倒入色拉油,烧至五六成热时,下入鳜鱼浸炸至熟,捞出控油。3.另取锅下入菜子油烧热,下入A料煸香,下入鳜鱼,倒入二汤没过鱼身,放入B料调味,烧制4分钟收汁,再放入青椒碎焖1分钟即可。
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