家常鸭肉炒酸菜，自己腌制的食材，吃起来特别香
人们村有自身腌制酸菜的传统式，每家每户常有一个腌酸菜的陶罐。实际上泡菜腌渍并不是繁杂，就是说把介菜清洗一下（人们村有小江河过，清澈透亮，儿时常常在小河边钓虾，一个早上就会有半盘获得）。介菜割下来后，顺带在小河边清洗整洁，铺在岸上的石头上边，晒至菜茎起皱褶。
做泡菜，最忌的就是说油，装泡菜的陶罐，烧开的锅，装水的大勺，必须清理整洁，随后把介菜放进陶罐里，冷水烧至泡沫铺满锅壁，大概六七十度，把开水倒进陶罐里，要未过介菜一寸左右，随后密封性，让其大自然发醇，一个月后，介菜转橙黄色，热腾腾的泡菜就能够吃完。
腌渍好的泡菜，哪些也没放，切几块菜帮，添加油辣子，盐，生抽酱油拌匀，是下饭菜武器，不经意间，就会多吃一碗白米饭。没有食欲，我常常是泡菜白米粥，加上腌辣椒，酸酸的辣辣十分健脾开胃，一个人能够吃了一盘，还不舒服。
鸭肉炒酸菜
所需食材：酸菜1棵，鸭子半个，小葱3根，姜1块，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）鸭子冲洗一下剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时。酸菜洗干净切片，小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。
（2）烧热锅，放入酸菜炒干水分，加入油炒1-2分钟，加入少量清水，加入盐，生抽调味，盛出待用。
（3）鸭肉捞到锅里，加入清水，姜片，葱段焯水。重新起锅，放入姜片，鸭肉翻炒，加入料酒继续炒至鸭肉出油，加入生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐炒5分钟后加入酸菜。
（4）炒2-3分钟，收至汁液浓稠，出锅，撒入葱花。
小提示：给牛肉着色，原本是应当炒糖色的，可是许多盆友把握不太好，炒出去的炒糖色，并不是糊了，就是说欠火候。如今用生抽酱油，就单多了。假如要想色调更好看，能够加酱油，量不必过多，一个半小香猪，约一个矿泉水瓶盖就能。
炒着色后，添加冷水的量，以不未过牛肉一半为标准，出锅后，液汁刚泄到盘边，沒有流出去，就是说适合。一开始一两次，毫无疑问是沒有工作经验，冷水并不是多了，就是说过少，多做几回，就能把握好。
用于腌制酸菜的介菜，不可以太老，老介菜有渣，口味不太好，应当采用嫩些的介菜来做。尽管介菜搞好后，是淡黄色的，可是在清理介菜的那时候，仍应切除落叶。介菜的落叶，早已霉变，和发醇转色的落叶，是不一样的，还记得了。
如今更是泡菜发售时节，需要量巨大。许多人看得出了创业商机，生产制造假泡菜，就是说添加某类化学物质，一夜之间，鲜介菜所有变黄，并且色调十分漂亮。但是，细闻之中，有一股霉味，大伙儿在泡菜的那时候，要多留个心眼，避免购到仿货。
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