还记得小时候我超喜欢吃的一种产品,大头菜,红红的,细长的一根一根的,一小袋一毛钱,就着稀饭超好吃,可惜后来不知道为什么没有见到过了,到现在十几年过去了,都没有找到过。。。。。。
现在能找到的都是榨菜,切得碎碎的,可是颜色上根本不好看,味道也根本就不是那种味道。
今天我在超市里居然看到了,冲过去,拿起来,却只是神似,而那个卖相也真的是不忍直视
非此图,看到的是透明装
我看了一下,完全没有要买的冲动,袋子皱皱巴巴,还有油和灰尘,艾西,伤心到变形。
我:“你们家这样的大头菜还有其他包装吗?”
销售员:“没有,只有其他的榨菜”
旁边的一个小朋友听到后问我:“大头菜是吃了会变大头的菜吗?”
小朋友,你这样的理解我也是哭笑不得,,,,难道我头大就是因为小时候吃了大头菜???
那就来科普一下大头菜喽,顺便说一下大头菜美食
大头菜
01
定义
大头菜,学名芜菁,别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜,白萝卜,东北人称卜留克,拉丁文名Brassicarapa,芸薹属芸薹种芜菁亚种,能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用,肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍,欧洲、亚洲和美洲均有栽培。可能也真是因为有一颗大头所以它才叫做大头菜吧!
02
价值
大头菜的根以及叶子都可食用,现代一般来说小颗的大头菜用来食用,大颗的大头菜则是用来喂养家畜。大头菜富含维生素A,叶酸,维生素C,维生素K和钙。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便,食用的价值高,在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮,而后第一次世界大战时期的德国,也将大头菜作为主要的应急粮食解决军粮问题。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,因其性热,故还可温脾暖胃。
03
香辣推荐
1、成品吃法
强烈推荐这种形状的
就是这种大头菜,煮泡面、下面吃、就稀饭那是一绝啊,夹在肉夹馍里面更是好吃得没话说,再有就是配馒头,陪小吃都是超好吃的。
2、做菜推荐
火爆大头菜、炒大头菜、小炒大头菜、大头菜炖汤都不用说了,说说腌大头菜。
四川的大头菜,做成咸菜后还叫大头菜,或者干咸菜,与山东烟台所称的大头菜并非同一个东西。四川的大头菜,实际上是芥菜根,在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头,四川的大头菜个头要玲珑很多,皮也要薄一些,一般都会腌制成小菜。
越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了,因为它不起眼,而且在市场上能买到很多不同类型的。但会做总能自己做出一道道美食吧,因为它真的是百搭。
成品图
材料:大头菜 若干、盐适量(菜盐比例大约为10: 1.5-2)
做法:
1、大头菜买回来,晒蔫,以手捏起来软软的为准。
2、将大头菜泡在水里二十分钟,用干净的刷子或牙刷刷干净。
3、将大头菜沥干水。
4、切大小厚薄合适的片,然后切成细条。
5、和上适量的盐,装入细长口的扑坛。
6、坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死,再用竹篾卡住,这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
7、找一个合适的深盘子,将扑坛倒扣上去,盘子里加上适量的水封住坛口,隔绝空气,并不时检查是否需要续水。
大约两个月以后,大头菜辛辣味消除就可以食用了,美食就到家里了,想想都馋啊!
(图片来自网络若侵权联系删)
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