厨师教初学者如何正确使用刀具，掌握切菜技巧。
首先要掌握正确的握刀姿势，手掌贴在刀柄上，食指和拇指靠在前端。切菜时的手势也很关键，手指弯曲成虎爪状。将食材压住，一刀切到底，再切第二刀。开始时不要着急，慢慢练习，用中指的关节顶住刀堂，轻轻倚靠着，不要用力压。切的时候手慢慢向后退，可以切得更细，退得快就会粗一些，可以锻炼手腕的灵活性。保持垂直向下切的姿势，持续一两分钟。如果感觉手酸，继续坚持，这是突破的关键。同时，还可以学习推拉刀法，将推刀和拉刀动作结合起来。
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