1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2.浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。杂酱做法1炒锅内放油(四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。2.下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3.最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的anglehair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。1.面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。2.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。折叠另一做法主料:手擀面辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉豌杂面做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。7、锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家里只有新鲜的青豌豆)10、趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱,撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
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