一、干烧豆豉鱼？
步骤 1
豆豉用清水泡15分钟后洗净捞起用捞沥沥水装好备用
步骤 2
姜切成碎粒，蒜头拍碎备用
步骤 3
罗非鱼洗净切块，用纸巾吸干表面的水份，少量盐腌制2分钟
步骤 4
油锅烧至七八层油温
步骤 5
油锅放入罗非鱼大火炸
步骤 6
转中火炸至罗非鱼金黄色，酥脆，捞起锅
步骤 7
炸鱼的油锅倒入姜，蒜，豆豉炒香，油多的话可以倒些出来。
步骤 8
用合适的碗装入炸好的鱼，鱼上面装炒香的姜蒜豆豉，倒入生抽，老抽，适量炸鱼的油，装入高压锅，大火上汽25分钟，这样鱼骨头才可以入口即化，关火后可以留久一点才打开锅，让锅里的蒸汽冷却才打开，香气满屋！ 煮好的鱼装入保鲜盒，放不放冰箱可以根据天气随意，留一天才吃相当入味，可以和罐头鱼一争高低！
二、干烧鱼菜谱？
1/12 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
2/12 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
3/12 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
4/12 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
5/12 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
6/12 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
7/12 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀
8/12 将之前煎好的鱼重放回锅中
9/12 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
10/12 加入糖、老抽、少许盐
11/12 把火调大，把锅内食材煮开
12/12 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可
三、干烧鱼用什么鱼？
用海鲈鱼，海鲈鱼1条改刀，放入生姜、小葱、白胡椒、盐和料酒拌均匀腌制10分钟以上五花肉100克去皮切丁蒜苔80克、红辣椒1个切丁干香菇10克用温水泡发后切丁切适量的大蒜、小葱、生姜老抽5克生抽40克 料酒20克白胡椒适量淀粉适量 盐适量。
1.腌制好的海鲈鱼擦干水分，然后均匀的裹上淀粉。
2.油温加热到7-8成热，放入鱼炸3-5分钟捞出，炸的时候不要翻动鱼，保证鱼的完整，可以用勺子将油反复的淋到鱼身上，让鱼均匀的受热。
3.锅中留适量的底油先将生姜和大蒜炒香，再放入五花肉翻炒，不喜欢吃太肥的可以将肉炒的久一点。
4.五花肉炒至自己喜欢的程度后放入香菇和老抽翻炒上色，再放入适量的开水、炸好的鱼、料酒、生抽、蒜苔和红辣椒，边煮边将汤汁反复的浇到鱼身上。
5.汤汁收干后装盘
四、干豆角烧干锅鱼做法？
材料
干豆角 200克、咸鱼 400克、八角花椒干辣椒 适量、菜籽油生抽料酒柠檬白醋 适量、葱姜红油豆瓣酱剁椒 适量
做法
步骤:准备所需辅料。
步骤2.先用水泡发干豆角浸泡软。
步骤3.泡好的豆角放入锅中开水煮五分钟，切段待用。
步骤4.锅热倒油放姜葱炸香，放切好豆角煸炒一下，放适量生抽，煸好装盘待用。
步骤5.咸鱼泡好，放入锅里开水焯烫一下捞起，用凉水冲洗一下备用。
步骤6.锅热倒油，放花椒炸一下，出香花椒捞出。
步骤7.放八角，干辣椒，豆瓣酱，剁椒煸炒。
步骤8.咸鱼入锅，两面煎至发黄。
步骤9.放入葱花，姜，倒入料酒，柠檬白醋，适量，煸炒一下。加干豆角，再小翻一下，加适量水，大火十分钟待烫汁收干时，关火，焖两分钟。
五、干鱼膘怎么烧？
砂锅鱼鳔的做法：
一、鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。
二、老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。
三、锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。
四、将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。烹饪技巧：二、个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。三、火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。
六、干烧钳鱼做法？
1.
准备香料以及葱姜蒜末。
2.
将鱼块上浆。面糊的调制方法:一茶匙料酒,少许盐味精,一个鸡全蛋,面粉适量,水适量(能包裹住鱼块为准)
3.
倒入一碗量的油,烧熟后冷却至6成热,倒入上浆的鱼块,小火炸至金黄
4.
将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
七、干烧鱼怎么加热？
干烧鱼。加热的话直接放在那个锅子里面炒，嗯也可以放放在那个铁板上面进行加热一下就可以吃了，因为干油干烧鱼的话，他那个本来就本来就是一个熟的情况，只需要稍微的加热就可以食用了，嗯，然后也可以你加水进行公主吃了个干烧鱼，更佳的味道更加的入味，嗯，都可以。
八、干烧鱼什么口味？
干烧鱼要是南方那就是麻辣口味，北方就是厚重的酱香味
九、干烧禾花鱼？
详细做法
材料：禾花鱼一斤，番茄2个，北豆腐2块，剁椒1大勺，葱花适量，盐2克，酱油15克，蚝油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，姜片3片
做法
1，禾花鱼买回来去掉鱼鳃鱼肚，番茄切块，豆腐切块。
2，热锅，锅内放入适量的花生油，把禾花鱼放入煎至两面金黄，取出备用。
3，锅内下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。
4，放入酱油蚝油和剁椒翻炒，倒入大半碗清水煮沸，放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右。
5，调入盐和葱花拌匀即可出锅。
十、干烧椒麻鱼？
1、干辣椒粉放碗里，倒入6分熟热油炸香；鱼收拾干净后表明涂抹干淀粉，入平底锅煎双面。
2.平底锅煎完的底油倒入炒勺，放入花椒和麻椒炸香，再放入煎好的鱼，倒入炸好的辣椒粉辣椒油，放多少辣椒和麻椒完全取决于自己的口味。倒入冷水基本没过鱼。放大量的糖，我放了8小勺依然可以再放，放盐、鸡精。盖锅盖烧开，逐渐犒干汤汁。
3.最后中大火收汁，翻一个面，因为有大量的糖，会很粘稠，要谨防糊锅，不断晃动鱼身，最后撒上白芝麻。
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