一、红烧鱼块的家常做法？
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：西红柿1个，湿淀粉15克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
做法如下：
1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）洗净后沥干净水放入碗中，同时倒入红烧酱油、蚝油、十三香、豆豉腌制20分钟；小葱洗净切段，生姜洗净切末备用。
2.炒锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎，注意千万不要煎过头，否则鱼会有可能太焦，不嫩。
3.撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，先大火烧开，煮透入味，再转小火将鱼烧熟。注意水的多少可以根据个人口味添加。
4.将准备好的西红柿洗净去皮，切成小块，粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。
5.用旺火收浓汤汁，撒上切好的碎椒、葱段，加入些许味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
二、红烧滑鱼块的家常做法？
用料
草鱼 4块香葱 1根姜 4片蒜头 3瓣料酒 1勺胡椒粉 1勺红烧酱油 2勺黄豆酱 1勺玉米淀粉 1勺盐 1勺做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、这样做的红烧鱼块，不破皮
14、肉质鲜嫩，好吃入味
三、红烧花头鱼块的家常做法？
用料
糖 1勺
生抽 2勺
料酒 多放少放都可以
老抽 1勺
葱 2-3根
鲢鱼 1条
大蒜 2瓣
姜 2片
淀粉 适量
二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦） 看口味轻重
做法步骤
步骤 1
花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右
步骤 2
2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）
步骤 3
3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟
步骤 4
淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦
四、红烧鳗鱼块的家常做法？
河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱
1、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。
2、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀。
3、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。
4、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。
五、红烧冰冻鱼块的家常做法？
鱼块放入锅中加酱油，适量白糖红烧十分钟
六、红烧咸鱼块的家常做法？
1/13 青鱼腌的咸鱼，剁成块，用清水浸泡半个小时。
2/13 泡好的鱼块洗净，其他配料洗净切好，备用。
3/13 锅中倒入适量清油下姜，干红辣椒，葱花，爆香锅。
4/13 下鱼块煸炒。
5/13 倒入料酒，煮鱼料酒要适量多倒点。
6/13 适当煸炒再倒入适量生抽。
7/13 翻炒均匀再倒入适量老抽。
8/13 再翻炒上色后，加入没过鱼块的清水。
9/13 盖上锅盖，开中大火煮制。
10/13 开锅后，转中小火，再加入适量白糖。
11/13 再盖锅盖煮制，慢慢收汁时再放入青椒丝，香菜和剩余的葱花。
12/13 翻炒均匀后，加入适量鸡精就可以出锅了。
七、红烧鲤鱼块的家常做法？
做法：首先到超市把鱼买回来，把魚收熟干净洗好后，剁成瓦块样，把锅魚倒入热锅凉油煎制两面焦黄后，倒入调味料如姜祘，酱油后倒入开水炖制35分钟后再放入盐调味，大火收干后即可出锅上卓吃香香美味红烧鲤。
八、红烧煮鱼块家常做法？
1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
2.锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。
3.撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
九、红烧干鱼块家常做法？
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
十、红烧莲子鱼块家常做法？
主料
莲子鱼，1条
豆腐，1块
辅料
盐，适量
花椒，几粒
生姜，几片
大葱，半段
大蒜，几瓣
醋，少许
酱油，少许
香菜，小把
做法
1· 莲子鱼切块 少量盐腌制
2· 油锅加油烧热放一点咸盐（不粘锅）把鱼块炸至金黄色
3· 翻面煎至金黄色
4· 成品鱼块
5· 鱼块入锅加花椒 大葱 生姜 大蒜入锅开火
6· 香醋 酱油少量
7· 加开水倒入锅中
8· 加入辣皮 水加至盖住鱼块大火烧开
9· 尝咸淡 关至中小火盖锅盖慢炖
10· 30分钟左右加入豆腐（时间自己掌握））
11· 加香菜出锅
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