川味三文鱼头
食材：三文鱼头半个、洋葱、青红椒各一个 、姜适量、橄榄油适量。 四川麻辣酱约两大勺
制作方法
1 三文鱼头去腮剁成块2青红椒、洋葱分别切块；姜切片。3 锅里倒油，放入两大勺川味麻辣酱，小火煸炒出红油。 4 放入三文鱼块和姜片，小心翻炒，至鱼块表面变白，加入小半碗水，转中火微炖。5 待汤汁收浓，放入青红椒和洋葱，翻炒2分钟至青红椒和洋葱成熟即可。
川味泡椒泥鳅
食材：
泥鳅、泡红小米椒、泡生姜、葱、蒜、小青菜一把
制作方法
1泥鳅在买的时候，请鱼档的老板给打理干净，去除内脏，洗净。2泡椒、姜切粒，葱切段儿、蒜切片，做锅热油，成热时下泡椒姜、葱蒜炒香，然后加水，不要多，大概跟泥鳅持平的量就可以了，大火烧开，下小青菜打个旋儿。3小青菜很好熟，稍微烫一下下就可以了，捞出码在碗底。汤烧开后加料酒、生抽、盐、少许糖、味精。嫌辣味不够的话，也可以再放适量的豆瓣酱或者辣酱。下泥鳅大火烧开转小火，烧个四五分钟，最后大火收汁就好了。不宜久烧，泥鳅容易酥烂。
川味春笋素香柳
材料
竹笋、莴笋、小牛排、干辣椒、香菜、花椒、姜丝
做法
1． 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。2莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。3小牛排解冻，切条待用。4香菜洗干净，切段待用。5起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。6另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤（5）竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤（5）干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒（火要大动作要快）。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。
干豆角烧排骨
食材
主料：排骨300g、干豆角50g、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、八角1个、老抽适量、红辣椒适量、大蒜子适量、黄豆酱适量
制作方法
11.准备且洗净原料，干豆角提前泡发。2.干豆角切成约4cm的段，红辣椒切圈，大蒜子用刀背拍烂。3.油锅中放入一个八角爆香。4.放入冲洗干净的排骨。5.加一勺黄豆酱。6.放入适量清水。7.加少许料酒。8.加适量老抽。9.大火烧开后加盖，转中火焖20分钟。10.开盖，放入干豆角、红椒、蒜籽。11.翻炒。12.加少许食盐。13.小火焖5分钟。14.盛出即可享用
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