该怎么形容东北菜呢？大多数人会给出一个字：硬！食材硬、分量硬、烹饪方式硬等。
在东北，“无肉不成席”，肉是东北硬菜的灵魂，大部分的东北硬菜光靠肉就能撑起一整道菜，分量上也是大锅大碗大盘，菜量大饭量足。爱吃东北菜的人，能脱口而出几道经典菜名，锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠.……
1.锅包肉
说起东北菜，那肯定必吃锅包肉。鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉过油，刚从油里捞出来的锅包肉，颜色金黄、晶莹透亮，飘着扑鼻的焦香味再浇上汁。实际上，在东北，锅包肉分为两派，糖醋派和番茄酱派，黑龙江、吉林是糖醋调汁，辽宁人则是番茄酱裹汁。
锅包肉还有一个兄弟，叫辣瓦肉香，是1821年吉林富春园饭庄的创店招牌菜品之一，曾在东北地区风靡一时，肉片炸制后形似瓦片，口味酸酸甜甜，比锅包肉多了一些辣。
另有咸口的赤峰版本，又名“溜肉段”，和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸。把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段。
2.小鸡炖蘑菇
东北人很喜欢做炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子，被东北炖菜“四大天王”。
小鸡炖蘑菇，堪称经典东北菜，餐桌上很常见，逢年过节还会作为主菜招待客人，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待。小鸡炖蘑菇有多“硬”？一“硬“在食材，家养小笨鸡（一般用180天到360天的鸡），配上土豆、蘑菇（冻蘑或野生的榛蘑）、粉条（选择土豆粉或者玉米粉）等食材；二是硬在炊具，用东北的铁锅炖做法。当然，作为年夜饭和待客时的餐桌主角地位，也能看出这道菜的硬。
3.猪肉炖粉条
冬天少不了一锅猪肉炖粉条，五花肉切片，下锅炒出油，再下切成大块儿的白菜或是切成细丝的酸菜，炒出香味来，加水加粉条。肉炖得肥而不腻，粉条是土豆粉条，极有嚼劲。
4.酸菜白肉炖血肠
“东北人最爱吃酸菜血肠，秧歌扭起来人人喜洋洋……”
酸菜白肉炖血肠，东北的经典杀猪菜，有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，白肉就是煮熟的腰条肉切成片，猪肉猪血猪肠被一锅端。血肠用猪血，加姜蓉、葱蓉、花椒面和煮好放凉的老汤搅拌均匀后灌在清洗好的小肠中。血肠煮好后切成块，趁热吃最美味。
白肉还有蒜泥白肉的吃法，煮熟的五花肉切片，蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁，直接蘸着吃。
酸菜除了炖肉、烩血肠，还能炖排骨、炒菜、包饺子……
5.排骨炖豆角
排骨炖豆角也是东北人的经典菜肴。排骨斩成大段，加上粉条、土豆块儿、玉米，炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。有的还会在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子。或是再搭上胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。
因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“。
6.鲶鱼炖茄子
要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。比如哈尔滨郊区北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利炖鱼，用鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮。
有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子易嚼易消化。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼刮去黏液，茄子去皮撕成条，鲶鱼脂肪厚，茄子吸油，二者一搭是绝配。
７.铁锅炖大鹅
“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”。
鹅＋铁锅是东北冬季的标配，炖大né（鹅），算是东北人待客的高规格。一只大鹅，少说也有6、7斤，大鹅剁成小块，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿。
吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食。有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，也有把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。再有就是“贴大饼子“，苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼㸆熟。
８.酱大骨
酱骨头，裹着大块肉的猪骨头，在十几种调味料的酱汁中，小火炖煮到肉烂筋软。大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓。
9.烧烤
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，足以体现烧烤在东北人心中分量。黑龙江烧烤，以大串的牛羊肉为主，在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。吉林烧烤除了牛羊肉，偏爱猪肉串和鱼干，调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。辽宁烧烤更综合，天上飞的地上跑的海里游的，辽宁锦州烧烤还是当地的非物质文化遗产。
10.地三鲜等
肉肉肉肉肉肉肉……肉太多了，来个素菜吧，其中就有道东北传统名菜【地三鲜】，原料是三款简单的蔬菜，土豆、茄子、四季豆，十分下饭，堪称人见人爱，进了东北餐馆必点。
拔丝地瓜，地瓜切滚刀块炸熟，再挂糖浆，夹起即拉丝，入口脆甜香绵……吃东北席面，这道菜必须有。
电视剧《闯关东》里的油炸冰溜子可以说是真东北硬核风了，外面吃起来又滑又甜，里面冰块咬起来嘎嘣脆，冰火两重天。
还有土豆炖牛肉、蘸酱菜、大拉皮、水饺、粘豆包等，都是东北人的心头好。
东北菜里，哪些是你的必点菜呢
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