天妇罗，据说起源于葡萄牙，
是当地人守斋期间为了戒吃肉而
以海鲜烹调的食物，
并于十六世纪传入日本。
传说日文里的天妇罗源自葡文temperar或是西班牙文、意大利文中的témporas；
在江户时代，天妇罗普及成为了庶民美食。
虽然天妇罗的起源无从考究，
但制作天妇罗是非常讲究的。
这次传授的，是一份在家也可以做好的家常版，
这种一般到专门的日料店才可品尝到的炸物，
其实能成为家常之味。
大 虾天 妇 罗
材料
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红薯1只，洋葱1只，
牛蒡1根，胡萝卜1根，
大虾1斤（或根据食量调整），
茄子1只
天妇罗面糊
鸡蛋1个，冰水150ml，
低筋面粉100克，泡打粉1/4小勺
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步骤一
将白萝卜、姜擦成泥；混合高汤、味啉、酱油调成蘸料；
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步骤二
混合面粉、泡打粉、鸡蛋和冰水调成面糊；
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步骤三
将大虾去壳，留下尾巴；去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用；
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步骤
红薯切片；洋葱和胡萝卜切细丝；牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用；
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步骤五
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用；
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步骤六
往铁锅内倒半锅油，开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C；
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步骤七
红薯片沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸；
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步骤八
茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸；
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步骤九
往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀；用筷子夹住，下锅油炸定型；大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸；
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炸好的天妇罗配上之前准备好的姜泥、萝卜泥和蘸料一起上桌即可。
成品出来啦！
大厨教路
— 制作天妇罗小技巧 —1．在调制天妇罗面糊时，不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌
2．炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多；
3．每炸完一批食材后，都要捞出散落的面糊；
4．为免浪费面糊，与虾搭配的食材可以自由增加，例如洋葱圈、鱿鱼、土豆或者一些蔬菜，都可以用来制作天妇罗，选择随心。
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