一、红烧水鱼的做法？
红烧甲鱼 材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓，味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
二、红烧白水鱼的做法？
材料：
- 白水鱼1条，约重450克-550克
- 姜片5片
- 葱段3根
- 大蒜3瓣（切末）
- 青红椒各半个（切段）
- 料酒1汤勺
- 生抽1汤勺
- 老抽1汤勺
- 白糖1汤勺
- 盐适量
- 鸡精1/2茶勺
- 香油适量
- 清水适量
步骤：
1. 白水鱼去头去尾，去内脏，洗净备用。
2. 将锅中的水烧开，放入几片姜和1条葱，将白水鱼放入水中焯水2分钟左右，煮至鱼身变白。捞出备用。
3. 将锅中放入适量的油，将葱段、姜片、大蒜末、青红椒段放入锅中炒香。
4. 加入料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，将锅烧开后放入焯好水的鱼块（将鱼块侧着接触锅底），盖上锅盖，小火炖煮大约15-20分钟。
6. 加入盐调味，翻炒均匀，关火。
7. 最后在锅内滴入几滴香油，拌匀即可。
注意事项：
1. 白水鱼比较嫩，选择时要挑选鲜活的，尽量使用去除内脏的鱼。
2. 在焯水的过程中，加几片姜和1条葱能够去腥提鲜，煮至鱼身变白即可捞出。
3. 在煮鱼的过程中，鱼块侧着接触锅底，这样可以避免煮出来的鱼肉散掉。
4. 盐的用量要适度，以免影响整道菜肴的味道。
三、红烧水鱼做法？
【主料】
甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
四、广东红烧水鱼的做法？
广东红烧水鱼是一道以青椒、红萝卜、土豆、豆腐等为配菜，用调料烧制鲜美的家常菜肴。以下是红烧水鱼的详细做法：
食材：
清水鱼1尾，青椒1个，红萝卜1根，土豆1个，豆腐350克
调料：
葱段、姜片、蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、淀粉、清水
做法：
1.先将清水鱼宰杀、去鳞，洗净后切成块状，放入碗中，加入1汤匙料酒和一些淀粉拌匀，静置5分钟；
2.青椒、红萝卜、土豆、豆腐均洗净切块；
3.热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4.锅内加入少许油，下葱姜蒜煸炒出香味，放入红萝卜和土豆块煸炒一会儿，再加入酱油、盐、白糖、料酒、清水，煮开后改小火煮10分钟；
5.将炖煮好的红萝卜和土豆块取出备用，留下甜汤汁；
6.将红萝卜、土豆、豆腐、青椒依次放入甜汤汁中，烩至汁浓缩；
7.加入姜片，把煎好的鱼块再放入烩菜中，用中火继续烹煮7-8分钟，用生抽和老抽入味，最后用少许淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 红烧水鱼出锅时一定要将碗里的汤汁浇在煮菜和鱼上，这样味道更佳。
2. 在酱油和盐的组合上，尽量使用比例为1:0.5左右，这样口味鲜美而不会太咸。
3. 鱼块煎炸时，要用尽量小的火煎至两面金黄，不要使用大火，以免鱼肉太焦太老。
五、红烧水鱼正宗做法？
红烧水鱼是一道非常鲜美的川菜名吃，下面介绍一下正宗的做法：
材料：
洗净的草鱼一条（约1斤左右）
生姜3片，蒜2瓣，青蒜1小段，干红辣椒3个
料酒适量
食盐少许
酱油适量
冰糖适量
鸡精适量
葱花适量
清水适量
做法：
取一条洗净的草鱼，将鱼刮洗干净，去掉内脏，然后在表面切几刀，横竖交叉划上几刀，以利于入味。
热锅凉油，把切好的姜、蒜和干辣椒爆香出香味。
放入草鱼，煎至两面金黄色，然后加少量料酒，撒入少许食盐，翻动几下，让鱼身上的盐分均匀。
加入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火煮10分钟左右，撇去浮沫。
加入适量的酱油、冰糖和鸡精，翻动几下，让酱汁均匀地裹在鱼身上。
盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，让鱼身入味，出锅前再撒上些许葱花和青蒜即可。
红烧水鱼的做法并不复杂，但需要注意的是煮的时间要适中，否则鱼肉过烂了就不好吃了。同时加入的酱油、冰糖和鸡精的份量也要协调，以免过咸或过甜。
六、红烧水鱼温州做法？
水鱼去掉头部之后洗净内脏,然后切成三段
2.
豆腐也切成小块,备用
3.
热锅加入食用油,放入葱姜蒜洋葱丝,在加入蒜蓉辣椒酱,爆香之后放入料酒,加一点老抽,然后放入水鱼。
4.
先把水鱼闷个2分钟,然后加入豆腐块,盖上锅盖,闷个10分钟即可出锅。
5.
一盘香喷喷的红烧水鱼就展现在大家面前了 小贴士 做这道菜的时候千万不能加水,因为水鱼本身就有很多水了。
七、香菇红烧水鱼的家常做法？
鱼提前下锅炸一下，锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香下鱼，放料酒加足量的水，香菇炖25分钟左右就可以
八、红烧水鱼鸡的做法大全？
甲鱼和鸡处理干净，切成小块备用。准备一锅热水，倒入甲鱼块，稍稍的煮下，倒出，沥下水，鸡块也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。
2.起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味，倒入甲鱼，再把鸡块也加入翻炒后加入料酒，并加入适量的生抽和老抽。
3.再加入香料、大蒜，加入适量的水，
用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖
再烧五分钟收下汤汁即可。
九、红烧水鱼焖鸡的做法？
原料
甲鱼 ( 1只（约1)
姜 5片
蒜 3瓣
盐 适量
油 适量
酱油 适量
料酒 30毫升
鸡精 适量
冰糖 适量
步骤1/杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。
步骤2/将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒
步骤3/放入甲鱼大火翻炒
步骤4/再加入料酒
步骤5/接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼
步骤6/当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜
步骤7/最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了
步骤8、美味又好吃的红烧水鱼焖鸡完成开吃了。
十、红烧淡水鱼的家常做法？
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片），鲜蘑菇半两（切片），笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
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