一、津市牛肉粉肉丝做法?
1牛肉适量,切成合适大小的牛肉丁,装入碗中,再加入适量的盐和水,用手抓捏,让牛肉吸收水分,牛肉抓粘后,再次加入适量的水,重新将牛肉抓粘,腌制十分钟。
2蟹黄粉丝一包,取出置于盆中,用剪刀剪断,再加入适量的冷水,浸泡三十分钟,三十分钟后捞出备用。
3锅烧热去油,光锅,下入牛肉丁,转中火煸炒,炒的过程中,多次少量的加入水,以便牛肉炒透。牛肉炒透后,加入适量八角、桂皮,干辣椒和姜片,再加入适量的水,炒出辣椒的辣味,使香料断生。直到牛肉炒香,香料和辣椒出味后,加入适量的水淹过牛肉并放入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火煮开。煮开后倒入高压锅中压,上汽后压阀,转小火压十五分钟,十五分钟后关火自然泄气。
4将煲放在灶台上,煲上置一密漏,将压好的牛肉倒入,将牛肉和辣椒捡入煲中,其余的不要,再加入适量的盐、老抽和色拉油,并放入粉丝,转大火,用筷子不停的翻炒,直到汤汁被全部吸收。再加入适量的鸡精,蒜苗并淋入适量的色拉油,继续翻炒,直到粉丝炒香,即可关火。
二、津市牛肉粉的做法?
用料:牛腱子 : 500克 红薯粉 : 少许
辅料:
桂皮 : 少许 花椒 : 少许 葱 : 少许 姜 : 少许 八角 : 少许 香叶 : 少许 盐 : 少许 酱油 : 少许
详细步骤:
1、牛腱子切开泡出血水
2、把各种料放入料盒
3、把牛肉和料盒一起放入砂锅,加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即,最后加盐可关火
4、把牛肉捞出
5、切片备用
6、红薯粉条泡软
7、另起一个砂锅,把粉条放入,加入牛肉汤
8、粉条煮好后,把牛肉片放入锅里烧开,加葱末和香菜调味
9、趁热即可开吃,如果喜欢辣子可以放一些辣椒油
三、津市牛肉粉的汤做法?
适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,牛肉切成小片。
加工牛肉,锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
放辣椒红色素,用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,熬熟为止。
加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁。
把米粉放入锅中煮15分钟,打捞入牛肉中,加汤即可。
四、津市牛肉粉高汤的做法?
原料及调料: 新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法: 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段; 3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。 风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。 制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加
五、津市牛肉粉码子的做法?
1/4分步阅读
把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,
2/4
把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用
3/4
开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,
4/4
再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘
六、常德津市牛肉粉的做法?
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
七、常德津市牛肉粉码子的做法?
1/4分步阅读
把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,
2/4
把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用
3/4
开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,
4/4
再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘
八、津市牛肉粉臊子的做法?
准备材料:鲜牛肉八百克、洋葱一个、胡萝卜两根、葱一小把。油五十克、几片香叶、桂皮八角若干、生姜50克、蒜籽二十粒、干红辣椒二十颗、盐少许、生抽老抽等。
制作方法:
把牛肉放清水冲洗,去血水。其它原材料都清洗干净备用。牛肉切丁,用料酒、盐腌制十几分钟,洋葱切丝、胡萝卜切丁。
锅内放油,等油温升高,放入腌制好的牛肉,看到牛肉变色,放入桂皮八角香叶去腥提鲜,待牛肉发出爆香味,放入生姜蒜籽,再依次放入洋葱丝、胡萝卜丁,搅拌均匀,快出锅时放入生抽提鲜,老抽上色,出锅后撒上花。
九、常德津市牛肉粉的做法配料?
牛肉粉 主料牛肉200g 粉丝50g 菌菇200g 辅料香油适量 盐适量 青蒜适量 冬菜适量 步骤
1.备菌菇,牛肉,青蒜,粉丝。
2.汤锅加水煮开,水开后下菌菇。
3.加入适量细盐同煮至菇熟。
4.汤底开后,菌菇熟透后,加入粉丝。
5.粉丝熟透后,下牛肉及青蒜。
6.加适量香油调味。
7.加适量冬菜提鲜即可。
8.菌菇牛肉粉完成 小贴士菌菇在下锅前,要用盐水泡洗干净。
十、津市牛肉粉的配方?
津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制: 选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水。 熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种,用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内。 码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。 原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤。待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
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