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做肉饼的面需要发酵吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 17:03:25
导读

发面合适的水温, 合适的温度,通过酵母粉生物发酵的面团,就是发面了,口感好易消化,是所有面团中,营养最高得了,肠胃不好,或者胃粘膜受损的人,更适合吃发酵的面团,中间可见密集的气孔,可以做成馒头、花卷、包子等。半发面半发面就是饧发至一半的面团,也就是没有发透,正常需要一个小时,这种半个小时就够,一般生活中,用到的极少,技术不到位,根本掌握不了技巧,天津比较出名的狗不理包子,运用的就是半发面原理,筋力

发面

合适的水温, 合适的温度,通过酵母粉生物发酵的面团,就是发面了,口感好易消化,是所有面团中,营养最高得了,肠胃不好,或者胃粘膜受损的人,更适合吃发酵的面团,中间可见密集的气孔,可以做成馒头、花卷、包子等。

半发面

半发面就是饧发至一半的面团,也就是没有发透,正常需要一个小时,这种半个小时就够,一般生活中,用到的极少,技术不到位,根本掌握不了技巧,天津比较出名的狗不理包子,运用的就是半发面原理,筋力有弹性。

烫面

用刚离火的开水烫面,边倒边搅拌,趁热和成面团,等凉了以后,再制成各种食品,这样的面团,基本无筋道可言,常出现在小吃中,比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴,当然也可以制成馅饼,软中带韧,不会轻易软烂。

半烫面

半烫面也好理解, 同样是开水烫面,只不过只烫一半,另外一半用凉水和面,都搅成面絮后,再揉成一个整体面团,它的特点很明显,既有死面的筋性,又有烫面的柔软,这种面团熟后,会呈现半透明状态,最适合最葱油饼、馅饼了。

死面

死面就是用凉水现和的面团, 口感比较硬,所以叫做死面,它耐水煮,劲道有嚼劲,适合煮、烙、煎、炸,缺点就是不易消化,常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。

半烫面馅饼操作步骤

食材:面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋

调味:食盐、蚝油、胡椒粉

1、准备一盆普通面粉,用筷子做上记号,中间一分为二,如图所示。

2、左边采用开水烫面,边倒边搅拌,右边采用凉水和面(温度低时要用温水),同样边倒边搅拌,这就是半烫面的方式,既有死面的筋道,又有烫面的柔软。

3、把面絮揉成面团,让烫面和死面相结合,揉的越匀越好,能达到盆光、手光、面光的状态即可,摸起来挺光滑的,盖上一层保鲜膜,静置30分钟。

4、利用这个时间,准备馅料部分,可以挑选比较时令的蔬菜,我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋,这个可随意搭配,加食盐、胡椒粉、蚝油,搅拌均匀。

5、这个面剂要比饺子大,这样才好操作,舀入适量的馅料,用包包子的手法,捏紧收口。

6、全部做成包子的形状,收口处朝下,轻轻按压成薄饼,这样馅饼的生胚就做好了。

7、电饼铛刷上一层油,下入饼胚,在上面也刷一层油,用来锁住水分,中间勤翻面,烙至两面金黄色,即可出锅开吃。

8、馅饼这样做,又软又薄,真的非常好吃,看着就很有食欲,多给家人吃韭菜,对肠胃有一定的好处,还能补充营养,增强免疫力。

技巧总结

和面时要注意,开水和凉水的比例要均等,这样口感才不会硬。


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