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红烧鲢鱼块的做法,红烧鲢鱼块怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 17:03:08
导读

一、红烧鲢鱼块的做法,红烧鲢鱼块怎么做?用料:白鲢鱼500g,蒜30g,姜30g,小米辣30g,盐5g,料酒10g,生抽10g,蒸鱼豉油10g,葱花10g,香菜10g做法:1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉,处理好之后,用刀切成块并洗干净。2.然后撒上一点盐,倒一点料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。3.接着用刀把蒜切成片,小米辣切成圈,姜切成丝。4.在锅里倒入油,油热至七成温后,把蒜,姜和小米辣放进去炒香

一、红烧鲢鱼块的做法,红烧鲢鱼块怎么做?

用料:白鲢鱼500g,蒜30g,姜30g,小米辣30g,盐5g,料酒10g,生抽10g,蒸鱼豉油10g,葱花10g,香菜10g

做法:

1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉,处理好之后,用刀切成块并洗干净。

2.然后撒上一点盐,倒一点料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。

3.接着用刀把蒜切成片,小米辣切成圈,姜切成丝。

4.在锅里倒入油,油热至七成温后,把蒜,姜和小米辣放进去炒香。

5.然后再放入白鲢鱼,倒入料酒,蒸鱼豉油,生抽,把盖子盖上焖煮。

6.直到汤汁烧开,变得黏稠的时候,再把盖子揭开,出锅装盘。

二、怎样做红烧鲤鱼块?

1. 鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

三、红烧干鱼块的做法步骤图,红烧干鱼块怎么做?

干烧鱼块的做法

1.将鲤鱼(适合任何鱼)去鳞洗净控去多余的水分

2.将香菇(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅

4.将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了

5.将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好

6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油

7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

8.将豆豉酱(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)放入炒出香味

四、红烧鲶鱼块的做法步骤图,红烧鲶鱼块怎么做?

菜品名称 红烧鲶鱼

味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼块。

原材料分类 -

菜谱分类 家常菜谱

菜品分类 家常系列

主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

附助材料

调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)

加工过程 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。

用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成。

五、家常红烧草鱼块的做法,家常红烧草鱼块怎么做?

主料草鱼600g调料食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 淀粉适量 调和油适量 白糖适量 香叶适量 红烧草鱼块的做法1.草鱼一条。我吃鱼有个毛病。只让卖鱼的给刮一下鳞,其它的回家自已收拾。

2.收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤),然后切片。不要太厚。入盐,拌一下,腌半小时左右。

3.挨个裹上淀粉。

4.上油锅煎。鱼放后,就不要轻易动了,等下层煎出一层硬皮,再动。中火就可。

5.底面煎好,翻面。

6.煎好的,先放盘。

7.锅留有少量油,入蒜,葱,姜,香叶,桂皮,尖椒等炒香,加点酱油,盐。

8.续上水,放一勺白糖,等锅里水开,放入鱼块,大火烧开,改为小块,慢炖十分钟,如果不耽误吃饭,最好把鱼块翻面再焖一会儿,就可以盛盘开吃了。

六、红烧鱼块家常做法,正宗红烧鱼块怎么做?

1/8 将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8 冬笋洗净切片,五花肉切片备用。

3/8 草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。

4/8 用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。

5/8 锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。

6/8 锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。

7/8 放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8 大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜

七、红烧鱼块的简单做法,红烧鱼块怎么做最正宗?

食材明细

鲤鱼、葱、小葱、八角、花椒、甜面酱、盐、白糖、香醋、黄豆酱油、料酒、花生油、尖辣椒、姜、蒜。

1、活鲤鱼一条,去鳞去腮,开膛破肚,洗净备用。

2、切成均匀的段。

3、保留鱼身,鱼头另做处理。

4、清洗干净。

5、控去水分。

6、用厨房用纸吸干净表面水分。

7、拍少许干面粉。

8、准备好葱姜蒜,八角花椒尖辣椒。

9、锅内放油,微热一下放入花椒粒爆出香味,然后放入鱼段中火煎制。

10、辅料备齐。

11、香葱末备好。

12、锅内放油烧热,微微热一点放入花椒粒炸出香味。

13、翻过来煎另一面。

14、再翻一下继续煎制。

15、全部煎好后盛出备用。

16、锅内留底油,放入八角葱姜蒜爆香。

17、推入煎好的鱼段。

18、烹入香醋。

19、放入少许料酒,白糖,尖辣椒,盐,黄豆酱油,适量清水。

20、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道,酌情添加盐调味

21、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。

22、汤收的差不多了,关火。

23、装盘后撒少许香葱末提香。

八、红烧鲤鱼块的简单做法,红烧鲤鱼块怎么做最正宗?

用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐 适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒 适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香 少许

步骤 1 鲤鱼洗干净,剁成鱼块儿在用清水清洗两遍,然后加入料酒 盐 姜片腌制20分钟

步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分,面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉,放入淹好的鱼块,来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉(懒人方法快还均匀)

步骤 3 锅内加油,烧八成热放鱼块煎至

步骤 4 煎至两面金黄

步骤 5 煎好的鱼块备用

步骤 6 准备好花椒、大料、干辣椒、蒜瓣、姜片准备好

步骤 7 锅内放油烧热,加入花椒炒香

步骤 8 炒制花椒变色,捞出去

步骤 9 放入蒜 姜 干辣椒 大料炒香

步骤 10 把大料放到一边,放入一勺豆瓣酱炒香,炒酱的时候要改小火,不然容易糊!

步骤 11 炒出香味儿后,放少许十三香炒香,最后再和姜 蒜一起翻炒均匀

步骤 12 加入开水

步骤 13 放入鱼块儿,放入味极鲜、少许盐、糖调味儿

步骤 14 大火烧开,改中火炖20分钟,不需要盖锅盖

步骤 15 最后再用大火收收汤

九、红烧鲤鱼块的简单做法红烧鲤鱼块怎么做最正宗?

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红烧鱼块做法一(带骨)

做法:

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

·红烧鱼做法二

原料:

鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。

附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

十、红烧清江鱼块怎么做?

主料

清江鱼1条

辅料

花椒15粒 大料2个 大蒜适量 姜4片 朝天椒3个 鸡蛋1个 白酒1小勺 白糖1小勺 醋1小勺

步骤:

1清江鱼洗净切段控水

2.在切小寸段

3.炒勺放少量油,烧热鱼沾蛋液下锅煎制

4.煎制两面微黄

5.盛出备用

6.准备所有食材

7.放入锅中炒出香味

8.放入葱花

9.放鱼调色,放入开水烧开,放精盐.糖.醋调味,炖20分钟出锅


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