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藤椒做的菜名?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 17:03:05
导读

秘制藤椒鸡菜品味型:麻辣出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。原料:土鸡一只配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。制作:1、鸡洗净,腌制;2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,麻香嘴藤椒油;4、美味出炉,上桌。腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制1

秘制藤椒鸡

菜品味型:麻辣

出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。

原料:土鸡一只

配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作:

1、鸡洗净,腌制;

2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;

3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,麻香嘴藤椒油;

4、美味出炉,上桌。

腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制12小时。

藤椒浸肥牛

原料:3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克

调料:

盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克

制作:

1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时间太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

特色:口味清香,肉质鲜嫩。

藤椒豇豆鱼

裸斑鱼宰杀治净,从腹部入刀将其片开(背部相连),装盘后放蒸柜里蒸熟,取出来待用。

把鲜豇豆切成小颗,倒入开水锅里煮熟后,捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

锅入适量的奶汤烧开,先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条,再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油(量要大)煮2分钟,便起锅浇在鱼身上,最后撒上豇豆颗,便好。

藤椒麻辣鸡

主料:熟土公鸡肉

配料:西芹片,香葱节

调料:花椒油,花椒粉,红油辣椒,盐,白糖,香醋,黄鸡原汤,熟芝麻

制作:

1、煮熟的土公鸡剁成条块,放入盘中,加入西芹,香葱备用;

2、另用调料盒,放入盐,白糖,香醋,花椒粉,原汤,调匀;

3、再放入红油辣椒,麻香嘴藤椒油,熟芝麻,调匀,倒入鸡块拌匀,装盘。

味型:麻辣味

成菜特点:色泽红亮,麻辣味浓。

藤椒鹅肠

制作:

1、把鹅肠涨发好后,入沸水锅里汆一水,便捞出来沥水。

2、净锅放葱油烧热,投入青椒圈和藤椒炒出味,再掺入鲜汤烧沸,然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精,并下入鹅肠和黄豆芽煮熟,最后淋藤椒

藤椒猪蹄

原料:猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量

制法:

把猪蹄治净并剁成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗净,再放高压锅里并掺清水,待加放姜片、花椒等上火压至软熟时,取出来用水冲净表面附着的油脂,待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。

净锅上火并掺适量清水,下入猪蹄块烧开后,加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。

待撒入小米椒圈和韭菜碎,同时淋入少许藤椒油以后,即可装在垫有青笋丝的土钵里。

藤椒钵钵鸡

往土钵里舀入少量的冷鸡汤,调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化,随后掺入大量冷鸡汤,淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻,调匀成鲜辣香麻的味汁。

往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味,即可食用。

技术关键:

1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍,因为这样才体现出藤椒的香和麻。

2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话,还可以把小米椒粒单独下鸡汤里,直到加热熬出辣味。等到晾冷后,打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。

3.在制作藤椒味钵钵鸡时,所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。

藤椒馋嘴美蛙

【主料】美蛙400g

【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g

【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g

【制作流程】

1、美蛙加生粉码味过水待用;

2、锅内放色拉油加泡椒,干青花椒,豆瓣,姜蒜,小米椒,酸菜炒香,加水放剁椒鱼头鲜豉油,放鸡精,藤椒油,起锅装盘即成。

藤椒手撕鸡

把清远鸡宰杀治净,入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。

把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜,蒸至鸡肉熟透时取出来,去掉腌料再给鸡身刷一层混合油(藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成),装盘便可食用。

上桌后用手撕开,蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。

藤椒鱼

制作方法:

1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。

2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净,控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味,添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓,加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅速起锅。装盘后,再放入幺麻子藤椒油。

5、锅下底油烧热,放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可。


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