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西安 关中蒸碗
在关中地区的年夜饭桌上，最不能缺少的一道菜便是蒸碗了。据说蒸碗起源于两千多年前，其历史久远的程度绝不亚于“陕西八大怪”。蒸碗因食材要放在碗内用笼屉蒸而得名，多少游子久居他乡，忘却不了的便是这一口乡愁。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到食用时再将其蒸熟。蒸碗的香味浓郁、老少皆宜，特别是在年关时节，备受大家青睐，不管是待客还是自家食用，都是一道“硬菜”。随着时间的发展，关中八大碗，这个概念也应运而生，常见的八大蒸碗分别是：小酥肉、条子粉蒸肉、黄焖鸡、纯肉丸子、红烧带鱼、枣方肉、红苕扣肉和八宝甜饭。对每一个老陕来说，这些美味是过年餐桌上必不可少的传统美食，无论现在的物质多么丰富，有了这些蒸碗，年才有味道。蒸碗不单单是一道菜，更是一种生活仪式，在老陕人的心中，它是年一般的存在，也是离家时，后备箱必带的存货。
宝鸡 西岐肉臊子
关中地区分为西府和东府，说到西府就不得不提肉臊子了。也许会有人问，臊子是什么？臊子是用精选的肋条肉切丁（1厘米大小），加上香醋、辣椒面和各种香料炒制而成的一种酱料。炒好的臊子水分少酸度高，常温下也能保存很长时间，是关中众多面食中常用的拌酱之一，尤以岐山臊子面而广为人知。
关中的面食大多做得豪迈且份量十足，岐山臊子面则是少有的精工细作。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。臊子面的灵魂在汤，汤制作的关键便是臊子。而这肉臊子可不仅能做臊子面，用来炖排骨，也是绝顶美味的，酥嫩酸辣，别有风味。把它夹在刚出炉的热饼里，外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子，香得流油，回家的第一口乡味，总是从肉臊子开始的。
榆林 拼三鲜
提起榆林，这个陕北最北的地方，有些人会说最不能错过的年味，当然是陕北炖羊肉了，但对于当地的人们来说，却另有一味佳肴牵动着人们的味蕾，那便是拼三鲜。
拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓。三鲜是指里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段，汤内还集炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等各种辅料美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥……光是想一想就让人直流口水。
关于这道菜，还有一段传说，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，特做为招待外国使臣的压轴菜。味觉的记忆最是刻骨铭心，很多食物，都是因为倾注了感情而变得特别，这道菜因工序之繁杂，配料之众多，浓缩着家人的浓浓爱意。在家人团聚时，一起共享一盆热气腾腾、鲜味四溢的美食，想起来就是一件幸福的事。口齿留香之际，亦能感知家庭的阖家欢乐。
汉中 腊味，熏腊肉
“一年之岁尾，一碗腊味香”，与关中和陕北过年习俗不同的是，位于秦岭南边的汉中，生活习惯与南方贴近，自然是少不了晒腊味的。腊味是汉中人过年餐桌上必不可少的大菜，这是属于家的味道，是进入腊月后，家人们就开始准备的吃食。
每年入冬后灌制香肠、腌腊肉、晒鱼干是汉中人多年来的习俗。看着家家户户晾挂出来的香肠、腊肉越来越多，就知道要过年了。对很多汉中人来说，腊味不仅是年关时的美食，也见证了时间变迁和大家生活的变化。世代传承的腊味文化在“年味儿”里叶茂根深，它存在于人们的骨子里、溶化在人们的血脉中。上等的腊肉吃起来味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴，它让我们无论是身处老家年夜饭餐桌，还是异国他乡，吃一口便立刻被拉回儿时记忆，想起“妈妈的味道”。关于汉中腊肉的历史，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人就用上等腊肉招待过他。在陕南农家，腊肉是家常必备菜，同时也是一道浓郁的乡土美味，牵动着不知多少人的味蕾。
制作 / 汶雅 丨审核 / 折冲
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