昨天和妈妈聊天，说晚上让我回娘家吃饭，因为她又做了老福州人最喜欢的炒白粿吃。在妈妈的美食库里，其中有几样老福州菜是怎么都吃不腻的，比如福州醉排骨、荔枝肉、福州鱼丸，煮粉干，另外就是这道几乎家家户户都会做的炒白粿了。在我记忆中，小时候只有逢年过节才会上桌的，每次主食必吃之一就是炒白粿，如果有客人来，那么炒白粿就是要加入螃蟹，家常吃就直接用花菜来炒了，妈妈吃了一辈子都不腻，这种情怀估计上岁数的都懂得，这是对家的眷恋。
白粿是福建福州，宁德，莆田等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。莆田还有拌花生糖吃法。最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。但是在我们家，每次炒白粿一定是用花菜，然后加入青蒜苗的，妈妈说只有这样炒出来的白粿才是她记忆中的味道，老一辈人是吃过苦过来的，那时候物质上享受是谈不上的，能吃一次像样的白粿，自然就深深印刻在她的脑海中，一辈子都散不掉。
好了，今天就和大家说说这道最家常的老福州人的主食吧。
【花菜炒白果】
很多福州人喜欢用螃蟹一起炒，妈妈上了岁数，所以几乎是不吃海鲜的，因此花菜炒白粿是在我们家常见的做法
白粿有长条和圆形的2种，放入冰箱冷冻可以长期保存，吃之前提前拿出来解冻，然后烧开水，将白 粿放入煮软，接着捞出过凉水，然后再切成细片
辅料我也是就地取材的，家里有什么就用什么，但是青蒜和花菜我是必不可少的。新鲜香菇直接切片，青蒜切寸断即可。
另外这些就是掰成小朵的花菜，还有适量的香葱和青菜。
对了花菜也是要提前焯烫下，这样炒起来容易入味，而且熟得快。鸡蛋打成蛋液放入锅里面，稍微炒散。
接着，直接放入青蒜白，香葱和青菜以及花菜、白 粿翻炒均匀，调料我直接用了福建老酒和福建鱼露，另外少许的糖提鲜就非常好吃了。
炒的时候可以适当地加一点点的水翻炒，这样会更入味。
好了，一道很家常的老福州人最喜欢的主食炒白粿就做好了，是不是特别简单呢？
鱼露是福建的特产调味品，过去老福州人调味几乎都是用的鱼露。是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
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