草芽是一种水生草本植物，是红河哈尼族彝族自治州建水县独 有的风味物产。草芽食用部分的形状、颜色酷似象牙，圆柱形，顶部呈锥形。
在建水，以草芽作为主料或者配料，烹制一道单品菜的师 傅不乏其人。但用草芽作主料，制作一桌全草芽宴席的厨师却屈 指可数。
“草芽宴”共有15个菜品，包括象形苞谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江，菜式素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。
“草芽宴”中有的菜品制作起来工序繁琐，相当耗时。例如“孔雀开屏”，除了草芽以外，还辅以黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃、萝卜等食材。制作中将一片片雪 白的草芽片铺在米线上，薄薄的草芽片呈细长的椭圆形，一片紧挨着一片。三层草芽片铺完之后，将黄瓜切片，沿碟子的边沿做出孔雀翅膀的花纹，白萝卜精雕细琢做“孔雀”头。在黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃的点缀下，黄、白、灰、红的色彩，让整只“孔雀”的外衣显得十分华丽。上桌前，浇上调制好的佐料，就大功告成了。
资料：红河州委宣传部
来源：云南发布
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