自从去年知道了，云南人管蚕豆叫“青蛙”。
之后每次见着蚕豆，两耳就会响起呱呱蛙鸣，心里忍不住噗呲笑出声。
还真别说，蚕豆上市跟青蛙产卵的时节相重合，都是3-5月，奇奇妙妙的缘分呐。
蚕豆
蚕豆生命力强，各地都会种植，很多在农村生活过的人，都有过蚕豆当零食的童年：
春末夏初，去菜地里摘了嫩绿的蚕豆，盐水煮熟，用线穿起来，大圈当项链，小圈当手链。
馋了就捋一颗下来咬破，豆仁迅速从豆壳里挤出来，一抿成泥，满嘴的清香嫩甜。
跟所有的豆科植物一样，蚕豆淀粉丰富，单炒略显清浅。
各地的解决思路还挺一致的，把其他香气浓、滋味足的食材切碎碎，与蚕豆同炒，下饭一绝。
比如江南的葱油蚕豆、雪菜炒蚕豆，湖南的酸菜炒蚕豆，还有西南一带的藿香炒蚕豆。
今儿我再贡献一个更绝的搭配——
瓢儿菜茴香炒蚕豆
茴香辛香浓郁，带着曼妙的回甘，最能吊出蚕豆的鲜甜，向来是蚕豆的绝配。
孔乙己爱吃的茴香豆，就是用茴香籽煮蚕豆。
云南人喜欢用茴香跟蚕豆一起煮汤，名为“青蛙钻水草”，川渝的餐桌上，则常出现茴香炒蚕豆。
蚕豆褪去外衣，切碎一小撮茴香叶加进去炒。
热力一高，茴香的香气细细密密地嵌进蚕豆每一寸肌理，别提有多香了。
我还加了另一种时令菜，与蚕豆同台竞技。
保管四川娃儿见了，DNA都要沸腾——瓢儿菜。
瓢儿菜，因形似水瓢而得名，也叫牛皮菜、厚皮菜、莙荙菜、厚合菜。
特别高产、好养活，吃不完的，农家便摘来喂猪和鸡鸭，所以又叫猪乸菜。
瓢儿菜菜梗爽脆、菜叶柔滑，既有白菜的清爽甜香，又更厚实，筋骨支棱。
川渝人炒瓢儿菜，习惯先行焯水，吃来软糯多汁。
瓢儿菜鲜爽，蚕豆清甜，茴香回香，随便炒炒，就是让人直嗦筷子的清鲜。
调味尽可轻简，重在突出素菜本身的清香。
蒜末增香提味、干辣椒香辣扑鼻、花椒酥酥麻麻，再加一点松茸粉，替代味精提鲜。
明明一丝肉也没有，却极其咸香开胃。
蚕豆已经是高碳水，再配米饭就不太利于减脂。
我另做了一份蚕豆虾饼，充当优质蛋白。
蚕豆仁和虾滑搅拌均匀，压成小饼，下锅煎香，浅粉中透着翠绿，看一眼便惹得人口水横流~~~
除了益气健脾、利湿消肿，蚕豆还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力，大家可以趁当季多吃哦~
- 瓢儿菜茴香炒蚕豆 -
[ 食材 ]
瓢儿菜200g 蚕豆仁200g 茴香30g 蒜瓣3瓣 干辣椒3根 花椒粒1小勺
盐2小勺 松茸粉1小勺 食用油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蚕豆剥去外壳，去除豆衣取蚕豆仁
2.洗净的瓢儿菜，分菜梗和菜叶切开，茴香洗净切碎，蒜瓣切片，干辣椒切段
3.煮一锅沸水，加入少许油和盐，将蚕豆和瓢儿菜梗焯烫1分钟，再加入菜叶烫30秒，捞起沥干
4.起锅热油，加入蒜片、干辣椒段、花椒粒煸炒出香味，加入蚕豆、瓢儿菜翻炒
可以加少许猪油，香气更足，瓢儿菜更滑润
5.放入1小勺盐和1小勺松茸粉，大火翻炒，撒茴香碎，翻炒均匀出锅
不过半个钟头，瓢儿菜茴香炒蚕豆、茴香豆腐、蚕豆虾饼便一一登场。
这一桌，翠绿、浅白、粉红，是对暮春的礼赞。
一勺舀进嘴，蚕豆在齿间爆开，又甜又糯。
瓢儿菜的汁水四溅开来，混合着茴香的异香，在口中环绕。
微微的辣意十分开胃，咽下后，酥麻的感觉还在舌面上停留，香得好立体！
蚕豆叠在豆腐上，两种不同的豆香在口腔中绽放，麻辣稍弱，但上头属性不减，不下酒就可惜了！
嘿嘿，那就来一杯冰镇青梅酒。
“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”，蚕豆和青梅，是来自初夏的礼物，也是春天的告别仪式。
趁着蚕豆还嫩，青梅尚青，尝尝最后一缕春光吧~
来源：菜菜美食日记
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