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辣炒蛏子是一道汉族名菜,属鲁菜系。色泽美观,鲜香味浓,可口美味,是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
在购买挑选的时候,除了要挑选个大的,还要用手试一下,看是否立即闭合,如果反应迟钝的话估计离死就不远了。
【辣炒蛏子】
1.我们提前三个小时把蛏子泡在水中:把蛏子倒入盆里,用清水泡上,撒上食盐,再放入一点植物油。撒食盐,利于蛏子吐水,水里放植物油是加速蛏子吐水的速度。
2.大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片,大蒜切成薄片备用。青椒,红椒去籽后切成宽条放在盆里备用。
3.锅内烧水,把蛏子控去水分,然后蛏子凉水下锅,不停的翻动蛏子,水开后煮2分钟,把蛏子捞出用凉水冲洗。
然后把蛏子肉和外壳分开,抓去上面的粘液,外壳和蛏子肉分开放,挑选一些好的外壳放在盆里备用。
再把蛏子肉放在清水里搓揉洗净后捞出,壳也要清洗一下。把清洗干净的外壳摆放在盘子里。
4.锅内烧油, 倒入红干椒,炒出辣味后,放入葱,姜,蒜,倒入豆瓣酱炒出红油,放入青椒,红椒,快速翻炒出味后,再倒入蛏子快速翻炒几下,倒入一点料酒去腥,加入蚝油,生抽,胡椒粉,开大火,快速翻炒收汁。
就可以起锅装盘了,把炒好的蛏子倒在刚才摆好的盘里。
技术总结:
1.在市场里买回来的蛏子,要放置在盐水里,加点植物油, 泡上三个小时,让蛏子吐一下泥沙,
2.炒蛏子要先煮上几分钟,煮熟以后再炒,蛏子体内有寄生虫,这样免有炒不熟的情况发生。
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