大家好,我是成小芽美食,前几天收到粉丝的要求让我分享泡椒凤爪的做法,今天跟大家分享泡椒凤爪的配方与制作。
泡椒凤爪是川渝人很喜欢的一种休闲零食和下酒菜,其特点脆、嫩、鲜、辣、酸辣味型。
原料及配方:
1.主料:新鲜凤爪1000克
2.辅料:野山椒500克,鲜红椒100克,西芹60克
3.调料:小葱节60克,姜片30克,洋葱块40克,鲜柠檬5克,盐巴15克,干花椒2克,胡椒5克,料酒100克,白糖5克,味精3克,四川泡菜水适量(以淹没材料为宜)
制作方法:
1.新鲜鸡爪爪去掉粗皮,脚趾甲,洗干净,加盐巴,小葱节,姜片,料酒拌匀,码味腌30分钟,鲜红辣椒洗干净,去掉蒂和籽,切成块。西芹去掉叶子和筋,改刀切段。野山椒去蒂切成段。
2.鸡爪爪放到清水锅里面,加花椒和料酒烧开,撇净浮沫,小火煮至爪爪成熟的时候关火,在汤里浸泡20分钟,捞出来清水冲洗干净,剖开爪爪背部。把爪子分解成两三段。
3.泡菜坛子洗干净,沥干水,加盐菜盐水,野山椒,野山椒水,柠檬片,洋葱块,白糖,胡椒,味精制作成泡菜水,一天后放入红辣椒块,西芹,鸡爪爪,泡一天就可以吃了。
注意事项:
1.爪子不要煮太长时间,刚熟就可以了,煮熟后用清水冲洗凉透,不凉透会容易坏
2.泡的时间不要太久,一般12小时左右就可以吃了,时间长了越来越咸。
今天关于泡椒凤爪的配方及制作就分享完成,欢迎大家留言共同探讨,喜欢的朋友可以+关注+评论+点赞!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!