今天蚝哥和大家分享一下，我店里的酱焖大梁骨的做法。有喜欢吃大梁骨的可以试着做一下。这道菜色泽红欲，酱香浓郁，非常受顾客喜欢。而且成本也不高。我选用的大梁骨是北方的小山羊的大梁骨（有的地方也叫羊蝎子）。自己店里杀完羊，大梁骨用来做酱焖大梁骨再好不过了。下面我们准备原料。
备料:大梁骨10斤，豆瓣酱，老抽，生抽，盐，味精，鸡精，白糖，耗油。
料包:八角，桂皮，香叶，香茅草，花椒，小茴香，丁香，香菱草，葱段，姜片。
第一步，首先把大梁骨剁成小块，用清水泡2个小时，把血水泡净。
第二步，烧水把大梁骨焯水备用。焯水的时候放姜片，料酒入腥。
第三步，准备大的汤桶，烧水准备卤汤。大梁骨凉水下锅，准备放盐，味精，鸡精，耗油，白糖调味。放豆瓣酱，生抽，老抽调色。咸淡试个人口味，因为每个地方的对口味不一样，不过可以调的味道淡一点，因为后期客人点餐的时候得加热，越加热越咸。
第四步，把上述的香料，每种料放少量包入料包，放入汤桶。小火熬制。
第五步，一般熬制开锅转小火30分钟就可以了，具体时间以大梁骨的老嫩决定。可以尝尝。
注意，不要炖时间长了，要不大梁骨肉都掉了，就没肉了。不要调太咸，后期加热会很咸。如果学会了，请关注蚝哥！
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