调料：
牛腩：1000克
姜：许多块
糍粑辣椒：300g
香莱 莴笋 大葱：撒面里的，按自身口感提前准备
泡菜：撒面里的，按自身口感提前准备
绿豆芽：吊汤用的
贵州省食用碱：一人一碗
生抽：一小碗
老红糖：50克
食用油：
动物油：
八角：4、五个
盐：克
砂仁：两个
白蔻：6、七个
八角茴香：一块
贵州省口味红烧牛肉（面）的作法
先把牛腩用清小水泡一个小时之上，将血小水泡出，洗干净。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤1
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤1
姜洗干净，拍扁预留
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤2
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤2
清烧开，牛肉装进去煮，放一大勺盐。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤3
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤3
牛肉煮个数分钟，煮到定形了就可以捞出来，锅中的水别倒，存着一会再次用（原汤）
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤4
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤4
捞出来的牛肉切一小块
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤5
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤5
提前准备一小碗生抽，混和一勺江米酒。加江米酒的目地是烧出色调较为红。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤6
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤6
锅中加点油（动物油菜籽油都能够，我这里用的动物油）
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤7
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤7
倒进切完的牛肉块煸炒
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤8
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤8
一边炒，一边分批号倒进混和的生抽。这步的目地是 给牛肉着色、进味！
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤9
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤9
等牛肉自身的水份收得差不多了就可以盛出去，直到预留。洗锅。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤10
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤10
贵州省的糍粑辣椒，我就用了整整的一碗
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤11
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤11
糍粑辣椒倒进食用油，一勺盐，炒过。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤12
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤12
随后煮开。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤13
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤13
煮得越久色调越红，煮好之后把朝天椒渣过滤出来，朝天椒汤征用。（过虑的朝天椒渣不必丢弃，能够 再运用，方法能够 找我聊的另一个实例教程）。这一步的功效是让牛肉汤有甜味，却沒有朝天椒渣，并且不容易越煮越辣。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤14
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤14
把炒好的牛肉块、辣椒水倒进一开始煮牛肉的原汤。放八角、白蔻、砂仁、八角茴香，一块老红糖。文火慢烧。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤15
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤15
因为牛肉切得小，不用炖好长时间就可以了。
烧好的牛肉。下面提前准备炒面的调料！
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤17
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤17
绿豆芽 生姜 盐，熬煮一个姜糖水。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤18
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤18
贵州省口味，自然要配食用碱啊！便是类似广州市捞面那类口味，淘宝网有卖，一斤能够 分为5～6碗。这类面谨记不适合煮久了，大部分放锅里，烧开2分钟就可以捞出。
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤19
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤19
面煮好后，内搭汤是绿豆芽姜糖水，撒上生绿豆芽、香莱碎、莴笋碎、泡菜丝、花椒面。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的辣椒油！ 就可以开吃完！
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤20
贵州风味红烧牛肉（面）的做法 步骤20
嗯……肚子饿了
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