有人说甜品界应该分为两个阵营，一个阵营叫马卡龙（Macarons），另外一种叫不是马卡龙的那些高热量的家伙们。马卡龙就是如此保持着甜点界的时尚偶像地位，拥有着超高的曝光率。
马卡龙的起源
马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。关于马卡龙起源众说纷纭，也让这个享誉世界的小圆饼有着扑朔迷离的身世。
传说一：起源于意大利的修道院，在法国大革命期间，一名叫做 Carmelie 的修女，为了替代荤食而做出的秘密食谱，并通过烘烤和售卖这种蛋白杏仁饼来赚生活费用。之后这种小圆饼辗转到法国，大放异彩。
传说二： 17 世纪著名的糕点师傅 Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点，法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上出现。这也让马卡龙有了高大上的贵族背景，也为马卡龙日后不菲的价格做足了铺垫，怪不得被冠为“甜品中贵族”。
传说三：在 16 世纪中叶，佛罗伦萨贵族Catherine de Médicis 嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是甜点师做了马卡龙来博取她的欢心，同样这个传说也赋予了马卡龙高贵的皇室基因。
传说四：还有说它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”。
凡尔赛宫里的皇家成员要到 1682 年才开始食用马卡龙，这当然包括著名的玛丽皇后。如今，总部位于巴黎的 Ladurée 与 Pierre Hermé 是公认最顶级的两家马卡龙品牌。
Ladurée 是法式生活品位和态度的代表者。从店铺装潢到包装设计，顾客都可以感受到对细节的追求。光顾 Ladurée 不仅是一次赏心悦目的购物过程，也是体验法国文化的奇妙旅程 ▼
比起 Ladurée 马卡龙的甜腻， Pierre Hermé 的口味偏清爽些。甜点师本人 Hermé 更被誉为“甜点界的毕加索”，他让马卡龙更像一件艺术品。 Pierre Hermé 皇牌的产品，当属下图的 Ispahan 系列。 Hermé 曾说“我最喜欢的永远是我的下一道作品，但如果说到最爱，一定是这款 Ispahan ”▼
真正让马卡龙风靡全球的要归功于一部讲述法国皇后玛丽·安托瓦内特的电影——《绝代艳后》。影片中富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。
我们现在所见到的马卡龙，是二十世纪初由巴黎的烘焙师 Ladurée 利用三明治夹法将美味的膏状馅料夹于传统的两个圆形壳子层，成为新的小圆饼。相较于更早之前的杏仁小圆饼的甜、干、易碎的特性，新改良的马卡龙外壳酥脆，馅心柔润。
解析马卡龙
蛋白、杏仁粉、砂糖、糖霜是一枚马卡龙的主要构成原料，这些粉质原料都需要过筛，选择最细腻的部分来制作。以圆形平底壳作为基础，涂上含有奶油、果酱等调和蛋白作为内馅，最后再加上半球状的上壳。
一枚完美的马卡龙，表层光滑饱满，泛着光泽，中间夹心的馅料非常复杂，能品尝出丰富的层次，主味和辅助味道融合得非常完美。两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈独具特色的“蕾丝”裙边， Ladurée 首创了这种做法▼
缤纷马卡龙
浪漫的法国人赋予了它色彩斑斓的外表和美味多变的口感。地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，深受世界各地甜品爱好者们的欢迎。
各种香料、新鲜的水果和丰富的坚果等食材邂逅于一枚小小的马卡龙中，除了经典的覆盆子、巧克力、抹茶等口味。很多人也开始尝试不同的搭配，纯色或色彩组合，绝对是甜品界的高颜值代表。
相比于纸杯蛋糕、布朗宁和巧克力曲奇来说，马卡龙更加娇嫩、优雅，有贵族范并与时尚高度重合，它的美远不止味觉，更带来视觉上的享受，马卡龙色就来源于此。
马卡龙为什么贵
成功的马卡龙表层和底部酥脆，中间是并不粘牙的绵软。这种特点也让马卡龙在制作过程中不易成型，成品率很低，慵懒的法国人在制作马卡龙时也要打起精神，期望它拥有泛着光泽的光滑表面和漂亮的蕾丝边。
与马卡龙的贵族出身相符，如今马卡龙的市场定位也是高档甜品，目标消费群是追求时尚的人士。但是贵有贵的道理，除了制作工艺上的复杂，玲琅满目口味众多的马卡龙在原料选择上严格把关，每一种馅都需要独特的调配完美的比例，且只有高品质的原材料才能做出优质口感的马卡龙。
同时马卡龙最佳食用时间非常短，在线杂志 YumSugar.com 美食作家 Susannah Chen 表示，“它们必须趁新鲜时品尝，我不知道那些需要经过许多渠道到达货架的大型连锁超市如何保证这一点。”另一位美食作家Kathy YL Chan则认为“不能趁新鲜把马卡龙们迅速卖出去的店家，根本就不该卖马卡龙”。
马卡龙怎么吃
作为饭后甜点的马卡龙，含糖量有时真的爆表。所以在吃优质的吃马卡龙的时候不要大口大口吃，小口吃，细细品尝丰富的味道，一般一到两个马卡龙就能打发整个下午茶的时间。
那么品尝马卡龙的最佳搭配是什么饮品呢？
1 清醇香涩的红茶和芳香四溢的茉莉花茶
2 清爽可口的甜酒
3 浓郁醇厚的黑咖啡
如此有节制的、贵族式的马卡龙与时尚紧密贴合，反之，时尚界也离不开马卡龙，从时尚大片中的完美甜点到风靡秀场的马卡龙色，还有世界各地网红在个人社交媒体上的助推，让马卡龙当之为愧地成为时尚宠儿。
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