比豆腐脑还要嫩的鸡蛋羹,鸡蛋液中加入适量温水,搅一搅,上锅一蒸,蒸好以后,撒上香油,海鲜酱油,葱花,又香又嫩,爽滑无比!
鸡蛋羹可以说是家庭餐桌上,最经常出现的一道菜,东北这边通常把它叫做鸡蛋糕,小时候姥爷做的鸡蛋糕,味道简直无敌了,软嫩滑口,蛋香味浓郁。
鸡蛋糕的做法也很简单,技巧之一是掌握好蛋液和水的比例,一般按照1:1,水量越多,鸡蛋羹越嫩,当然也不能过多,最好用温水,千万不能用热水。
软嫩爽滑的鸡蛋糕
食材:鸡蛋2个,温水300克,盐少许,海鲜酱油,香油。
取2个鸡蛋,将蛋液打入碗中,放少许盐,加入温水300克,搅拌均匀,鸡蛋液被温水稀释散开。
一般温水量越多,蒸出来的鸡蛋羹越嫩,不过蛋香味就没那么浓郁了,当然水也不能太多,太多就无法成型了。
搅散的蛋液和温水会有一些浮沫,撇去这些浮沫,就可以准备上锅蒸了。
锅中的水烧开以后,鸡蛋糕上锅蒸10分钟,蒸好以后,闷3分钟,就完成了。
蒸好的鸡蛋糕取出来,注意碗很热,小心烫手,超级滑嫩,晃动碗,可以看到鸡蛋糕跳跳弹弹的。
根据个人口味,撒上一些香油,海鲜酱油,也可以放麻油,蚝油,葱花,就可以吃啦。
用勺子舀一勺,无比嫩滑,比豆腐脑还要嫩,吃一口,特别入味。
我姥爷做的鸡蛋糕蛋味会更浓一些,鸡蛋液浓度比较高,我前几天看小高姐做的鸡蛋糕,就试了一下水量加大的鸡蛋糕,这种水量大的鸡蛋糕蛋味淡了一些,但吃起来更加滑嫩,大家可以试试,非常简单好做。
这里是“雪酱的厨房”,每天更新一些简单好做的家常料理,偶尔去探店,如果你也喜欢美食,欢迎关注我哦。
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