从我记事以来，家里每次过年都会酥羊肉，这就像过年吃饺子一样平常了。??但是这个经典的手艺妈妈还没有传授给我，所以今年我就详细地把做法记录了下来和大家分享??
今年又是买了一只羊，骨头什么的是用来煮羊汤喝，羊肉就是用来酥还有包饺子吃??????????
下面介绍酥肉的做法啦??????
??????原料：羊肉，面粉，盐，十三香，老抽，鸡蛋，温水
??把羊肉洗净切成图一大小差不多的小块，撒上干面粉用手把每一块肉都裹均匀??????重点来了??????
一斤肉是四两面（50克为一两）??面粉不要放完，确保每块肉都均匀裹上就好，剩下一半多点是用来做面糊的????
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一斤肉是加入两个鸡蛋，家里每年都是二三十斤????所以鸡蛋用的也多。鸡蛋打到一个大的盆中，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，加入适量温水，先不要放太多，稠的话后来可以加水，稀的话后来得加面，会显得面多肉少了。再加入老抽（生抽）调色，不要太多，否则太黑的话不好看，十三香也放入适量（因为问我妈妈到底是多少她也不清楚，只是说看着放就好??????，大家看图三参考一下吧）一斤肉大概四五克盐，但也是妈妈直接倒在手里放的，也没有称量，所以我也只能说适量了，四到六克是个参考。
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把剩下的面粉倒入鸡蛋的盆子里。一定要注意????????不能搅拌，不能搅拌????????要用手托到下面然后翻上来。。因为不能动图，所以。。不能很详细的描述，如果搅拌的话，面会不好吃的。就是类似于两只手在盆底十指交叉然后再翻上来??????这样就形象多了。然后再把肉倒进去，以相同的方式拌均匀??????????（如果觉得太干可以再放一点温水，大概如图四那样就可以了）
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最后就是要炸啦??，因为锅大，所以直接倒了整整一大壶油??????等油热了（等了好久），用手直接捏着一把一把的放进油锅里??????记得是大火??。可以备一碗清水，在放肉的时候可以用手不停的蘸着清水，防止太多的面粘到手上。
??????????一直用大火炸至浅金黄色，最后让火小一点点（因为是烧的火，所以火候也不是太容易控制，基本上也全是大火??）炸至金黄色就可以捞出锅啦??，刚出锅的最最最好吃了??
我们的年货备好了，完美??????又是熟悉的味道??
PS.妈妈说调料加上点十三鲜味道更好，因为今天做的又加了十三鲜，味道更鲜了??????
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