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烧猪肘子做法? 红烧猪肘子的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 11:03:33
导读

一、烧猪肘子做法?1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。3、做法:(1)猪肘洗净在表面划口。(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。(5)烤箱上下火18

一、烧猪肘子做法?

1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。

2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。

3、做法:

(1)猪肘洗净在表面划口。

(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。

(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

(5)烤箱上下火180度预热10分钟后,把土豆与猪肘一起放入烤箱,烤制1小时。(土豆铺在烤盘上放烤箱最低层,猪肘坐烤网上放中层)。

(6)然后取出土豆,猪肘继续230度最大火烤制30分钟,这样表皮才会脆。

(7)柠檬榨汁备用。

(8)苹果切丁,下冷水锅煮沸。

(9)加入糖粉与柠檬汁。

(10)低火熬制至软烂细腻即可。

二、红烧猪肘子的做法?

准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。

2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。

三、红烧猪蹄肘子的做法?

步骤/方式1

先来准备好调料。大葱,生姜,干辣椒,香叶,桂皮,草果,花椒,八角,小茴香。

步骤/方式2

猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时,去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒,焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。

步骤/方式3

焯好后用清水洗干净肘子肉,沥干水分。

步骤/方式4

铁锅烧热倒油,等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒,多煸一会,把肘子里的油脂炒出来。

步骤/方式5

放进生姜爆香翻炒,

步骤/方式6

把炒好的肘子肉转移到炖锅里,注意把油漏下去。

步骤/方式7

调味料也放进炖锅

步骤/方式8

再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去,不用洗锅,放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。

步骤/方式9

糖色倒进炖锅,再加点清水,水的量刚没过肉就好了。

步骤/方式10

加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色,最后放两勺料酒

步骤/方式11

先大火烧开,再转小火炖2个小时。

步骤/方式12

中途挑出来香料,最后开最大的火收汁。

四、红烧猪肘子做法大全?

【红烧猪肘子】

1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成。

五、苏州红烧猪肘子做法?

先把肘子洗干净,用水焯一下,再把肘子洗干净放在锅中,加生姜葱料酒,水大火烧开,小火烧一小时。

把煮熟的肘子捞出来。

锅中放油生姜葱,八角桂皮炒香。

把煮熟的肘子放入锅中加老抽红糖。肘子烧成上色。装盘即可。

六、红曲烧猪肘子家常做法?

红曲烧猪肘子是一道传统的家常菜,口感鲜美,色香味俱佳,下面是制作方法:

所需食材:

- 猪肘子 1 只

- 红曲粉 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 冰糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤:

1. 将猪肘子清洗干净,放入开水中焯水,捞出晾凉备用。

2. 锅中倒入适量的油,加入葱姜煸炒出香味,然后放入猪肘子煸炒。

3. 加入料酒,炒至猪肘子表面微黄。

4. 加入适量的清水,水量要稍微多一些,加入八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精,调味后搅拌均匀。

5. 放入红曲粉,搅拌均匀后,盖上锅盖,用中小火慢慢炖煮。

6. 炖煮约 1 个半小时后,打开锅盖,将猪肘子翻面,继续炖煮约 1 个小时,直到猪肘子变得软烂入味。

7. 最后,根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉即可。

8. 将烧好的猪肘子盛入盘中,撒上葱花即可食用。

提示:如果想让猪肘子更加入味,可以提前用盐和料酒腌制一段时间。

七、红烧猪腿肘子做法?

主料:带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料:花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克。

辅料:清汤750 克,酱油400 克,花生油100 克,白糖25 克,绍酒25 克,葱段20 克,湿淀粉20 克,花椒油15 克,姜15 克,精盐8 克,糖色5 克,味精2 克。

烹制方法:

1、猪肘处理:将猪肘用喷枪烤一遍,放入清水中浸泡刮去毛污,剔除骨头,清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出,擦干肘子表皮面的水分,趁热抹上糖色,待用。

2、炸制:上完色的肘子,放入八九成热油锅中炸到微红色,捞出控干净油,待用。

3、改刀:用刀在肉面(不是表皮)割成核桃形的小块(深到肉皮)改刀时,要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整。

4、烹制:锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克,姜15克、(花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克)制成一个香料袋放入锅内,加入上好色的肘子大约2.5斤,用微火慢炖至八成熟时,取出肘子,将肘子皮面朝下,放入大碗内加原汤、少许葱,姜,上展蒸至酥烂,滗出多余汤汁,把蒸好的肘字扣在盘内,待用。

5、出菜:将原汤放入锅内加2克味精烧开,用湿淀粉20克勾芡,淋上花椒油15克,浇在猪肘上即成。

八、红烧猪肘子皮的做法大全?

制作材料

肘子1000克,花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作步骤

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在锅中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

九、王刚红烧猪肘子的做法?

主料:猪肘子1个

辅料:干辣椒6个,草果1个,香叶2片,八角2个,花椒6克,冰糖40克,五香粉适量,生抽15克,老抽8克,料酒15克,盐适量,生姜6片,大葱适量,食用油适量

做法:

1.食材准备好

2.肘子切段焯水。

3.捞出控干水分。

4.炒糖色:炒锅放入油、冰糖,

5.中火烧至糖融化,转小火继续熬。熬至枣红色。

6.迅速倒入肘子

7.炒至均匀上色。

8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀

9.转砂锅,加入热水没过肘子一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。

10.加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。

11.成品

十、保定哪里能吃红烧猪肘子?

答:大汲店,在火车站做15路公交车生态园下车就能看到肘子馆了


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