在外面总看到把各种菜卤熟了加各种调料拌起来，被叫做四川凉拌菜，可见四川的凉拌菜多么深得人心，可我要说的凉拌菜不是这个，这种卤熟的吃法其实大都把菜的原汁原味破坏掉了，吃到口的不过是满嘴调料味。
凉拌鸡 网图
春夏正是最适合凉拌菜的时节，很多四川人只在立秋之前做凉拌菜，过了立秋就不做了，说过于寒凉。胡豆可以凉拌、血皮菜可以凉拌、天仙米可以凉拌、三七叶可以凉拌、豇豆可以凉拌、儿菜可以凉拌、黄花菜可以凉拌、折耳根大都凉拌、莲花白可以凉拌……
凉拌折耳根 网图
其实凉拌菜也没啥诀窍，不知为何家中做出来味道就是不一样，基本上调料都是海椒面、葱椒蒜、盐适量、醋少许。莲花白、儿菜、折耳根克生拌，血皮菜、天仙米、三七叶、胡豆、豇豆、黄花菜都要过水烫过。
各种凉拌菜 网图
凉拌菜 网图
其中凉拌芽菜又不一样，芽菜是腌制过的，本就有咸味，凉拌时加了点糖进去，很是提味。此外还有酸菜杆，加点盐和海椒面就非常鲜美了，出了古蔺，貌似很少看到古蔺独特的酸菜。外面的酸菜，都是咸酸菜，作酸菜鱼还好，凉拌则是不能的。
凉拌芽菜 网图
凉拌酸菜杆 网图
凉拌豇豆要挑很嫩的，饱鼓鼓圆滚滚的，切短烫熟，加调料则可，豇豆的清香拌着辣椒的香，非常下饭。扁一点、老一点的就只有烫熟了炒咯。
凉拌豇豆 网图
另外一个西红柿，凉拌时则跟别的菜不一样了，只用糖，西红柿先用开水烫一下，剥去外皮，切大块，撒上大量的糖，其实我们不叫凉拌，叫蜜西红柿。（不过凉拌菜在四川很多地方也不叫凉拌，叫“懒”,，字应该不是这个字，但音是这个音了，懒折耳根、懒豇豆、懒酸菜杆、懒莲花白……）
糖拌西红柿 网图
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