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腊八蒜烧肥肠的做法窍门(腊八肥肠做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 09:22:13
导读

猪大肠我想大家都不陌生吧,一般和猪的各个部位加上各种秘制的调味料做成猪头掺在一起卖,而且关于肥肠的做法很多,像重庆的肥肠面,家常菜里的尖椒炒肥肠等相关的做法。但今天用买回来的肥肠既不做肥肠面,也不用来炒尖椒,我们用来做另一道家常美食肥肠炒腊八蒜。。 说起肥肠炒腊八蒜,主要是用肥肠加上两种大蒜,一种是我们平时吃的大蒜,另一种就是我们今天的第二位主角腊八蒜,加上葱姜,料酒,生抽,蚝油,白糖烧至而成的人

猪大肠我想大家都不陌生吧,一般和猪的各个部位加上各种秘制的调味料做成猪头掺在一起卖,而且关于肥肠的做法很多,像重庆的肥肠面,家常菜里的尖椒炒肥肠等相关的做法。但今天用买回来的肥肠既不做肥肠面,也不用来炒尖椒,我们用来做另一道家常美食肥肠炒腊八蒜。。 说起肥肠炒腊八蒜,主要是用肥肠加上两种大蒜,一种是我们平时吃的大蒜,另一种就是我们今天的第二位主角腊八蒜,加上葱姜,料酒,生抽,蚝油,白糖烧至而成的人人都能学会的一道家常菜。但很多人在做肥肠炒腊八蒜的时候,喜欢把买回来的猪大肠提前卤一下,再用来和腊八蒜一起炒,这样不仅麻烦,而且做出的肥肠炒腊八蒜吃起来肥肠更接近软烂,一点劲道都没有。其实肥肠不用卤制用生的肥肠也能做好吃的肥肠炒腊八蒜,而且比前期卤制过的肥肠炒出的肥肠炒腊八蒜口感更有嚼劲,做起来更简单,更适合新手操作学习。

By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 猪大肠 100克
  • 腊八蒜 半碗
  • 大蒜 1头
  • 葱末 适量
  • 姜片 几片
  • 尖椒 可嫁可不加
  • 调味料
  • 料酒 1匙
  • 生抽 1匙
  • 老抽 半匙
  • 白糖 1匙
  • 蚝油 1匙
  • 盐 1匙

做法步骤

1、所有食材都准备好,大蒜剥掉外皮清洗干净用刀切成小块备用。 加入大蒜是为了增味和掩盖猪大肠的味道,这也是这道菜好吃的关键之一。

2、猪大肠用清水清洗干净后切成大块装盘备用。 猪大肠里头的油脂不要洗掉,不用担心会吃起来很油腻,最后都会把猪肠里的油脂炒出来,相反洗掉猪油的猪大肠炒出来吃起来会不香。

3、尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净,用刀划开尖椒,把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉,再用刀切成块备用。 想要尖椒不辣,一是挑选嫩点的尖椒,二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝,只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。

4、葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。 葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。

5、锅内倒入适量的油,烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。

6、在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙,生抽1匙,老抽半匙,蚝油1匙,白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状,差不多要炒3分钟。 这一步很关键,因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了,吃起来口感才会好吃,而且经过长时间的炒制,猪大肠的异味也基本是挥发掉了

7、倒入切好的大蒜,翻炒1分钟后倒入腊八蒜和少量的腌制腊八蒜的调味水,炒至腊八蒜断生,差不多1分钟左右。

8、倒入切好的尖椒,炒至断生后倒入1匙盐翻炒均匀关火盛出即可食用。

小贴士

1:加入腌制腊八蒜的调味水是为了炒出的肥肠和腊八蒜更好吃,没有的也可以不加。 2:喜欢吃软糯的可以把肥肠先卤制或买现成卤制好的肥肠,再和腊八蒜一起炒。

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(文/小编)
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