By 小耳Maggie 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高粉 240克
- 低粉 60克
- 酵母 4克
- 白砂糖 52克
- 盐 3克
- 全蛋液 40克
- 冰水 75克
- 淡奶油 75克
- 黄油 30克
- 香葱碎 10克
- 肉松 20克
- 全蛋液 适量
做法步骤
1、1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）
2、2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3、3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜
4、4.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
5、5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
6、6.取出面团，整圆后放置于容器内
7、7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
8、8.取出面团分割成8等份
9、9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
10、10.取出小面团，搓成长条形
11、11.面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上
12、12.放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花
13、13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出
14、成品图
15、成品图
小贴士
1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道 2.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋 3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 模具：学厨WK9198丹麦面包管 高粉：王后硬红 低粉：王后软白
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