每到春夏之际，黄瓜大量上市，价钱相对便宜，就到了吃黄瓜的季节。黄瓜大多数情况下都是用来凉拌，但是对于牙口不好，和有胃病的人来说，吃凉拌黄瓜不太适宜。其实黄瓜炒着吃也挺不错的，软中带脆，清香解腻。
炒黄瓜的关键就是火候要掌握好，一定不能炒老，入锅以后要大火短时间爆炒，才能保证炒出来的黄瓜清脆爽口，不软烂。同时还有一点就是调料尽量少放，保持黄瓜的原本清香味道为最好。今天就和大家分享一道清炒黄瓜的家常做法：
【主料】：黄瓜
【配料】：胡萝卜、蒜、干辣椒
【调料】：盐、鸡精、白糖、香油、花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把两根青黄瓜洗净，去掉尾部，不用削皮，带皮炒出来的黄瓜更脆。然后把黄瓜斜刀切成小段。
②、然后再从侧面切，切成菱形片。这样切出来形状好看。【黄瓜片要切的稍微厚一些，否则很容易炒软烂，口感不脆。】
把黄瓜全部切好备用。
③、把一小段胡萝卜洗净，也这样切成菱形片，然后和黄瓜放在一起备用。【放入少许胡萝卜，能够增加菜肴颜色，红绿相间看着漂亮，同时多一种蔬菜也多一种营养。胡萝卜片要切的薄一些，因为它相比黄瓜不容易熟。】
④、把几瓣蒜切成蒜片，一个干红辣椒切成小段，放在一起备用。【放入一个小辣椒能增加一点辣味，使其更下饭。不喜欢吃辣的可以不放。】
⑤、锅中放入水，放入一小勺盐和几滴花生油，开火。把水烧开以后，先下入胡萝卜，焯水十秒钟。然后再下入黄瓜片，焯水十秒钟。
蔬菜焯水时加入盐能增加底味。加入少许食用油，能提亮颜色，同时在蔬菜表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。
因为胡萝卜片稍微硬一些，要先下水焯一下。然后再下入黄瓜片下水焯，这样才能保证两者的熟度一样。黄瓜焯水的时间一定不能长，否则就太软烂了，失去了清脆的口感。
⑥、把黄瓜和胡萝卜捞出来，马上过凉水冲洗一遍。然后沥干水分备用。【蔬菜焯水以后必须经过凉水冲洗，这样才能保持蔬菜的清脆口感，同时保证绿色蔬菜不发黄。】
⑦、开火，锅中放入食用油，油温七成热，下入干辣椒和蒜片爆香。【油温不能太热，否则很容易将蒜片和干辣椒炒糊。如果油温太热，大蒜也可能产生有毒物质。】
⑧、下入黄瓜和胡萝卜翻炒均匀。马上加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖。【炒这道菜最关键的就是炒制时间不能太长，蔬菜下锅以后，必须赶紧调味，如果黄瓜炒制时间太长就软烂了，失去了清脆的口感。】
⑨、然后加入一小勺香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。【加入香油能增加蔬菜的香味，同时提亮颜色。】
成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、炒这道菜不加生抽，老抽，蚝油等调料，就保持黄瓜的独有清香味道最好。加入那些调料以后，炒熟了的成品菜肴颜色也发黑，看着没有食欲。
②、这道菜很素，很清爽，搭配肉菜、荤菜比较好，我用来搭配的蒸肉龙，有荤有素，营养均衡。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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