一、红烧干鱼块的做法步骤图,红烧干鱼块怎么做?
干烧鱼块的做法
1.将鲤鱼(适合任何鱼)去鳞洗净控去多余的水分
2.将香菇(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅
4.将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了
5.将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好
6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油
7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
8.将豆豉酱(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)放入炒出香味
二、红烧鲶鱼块的做法步骤图,红烧鲶鱼块怎么做?
菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼块。
原材料分类 -
菜谱分类 家常菜谱
菜品分类 家常系列
主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)
附助材料
调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)
加工过程 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。
用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成。
三、红烧鱼块煲的做法和步骤?
用料
草鱼 4块
香葱 1根
姜 4片
蒜头 3瓣
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
红烧酱油 2勺
黄豆酱 1勺
玉米淀粉 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、草鱼块清洗干净,加入料酒
2、加入胡椒粉,抓拌均匀,腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块,注意鱼皮不要直接接触锅,油温要足够热,才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面,一定要煎至焦黄再翻面,鱼块才不会散,不会粘锅
6、两面都金黄了,装盘备用
7、锅里留底油,放入姜丝,蒜末,葱头,爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐,1勺黄豆酱(忘了拍照了)
11、加入没过鱼块的清水,不要翻动,焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡,撒葱花就可以出锅啦
四、赣菜红烧鱼块做法及步骤?
材料:草鱼1条,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉适量,食盐1茶匙,青椒1根,小米椒5个
第一步:将买回来的草鱼处理清洗干净,然后剁成小块,接着切点姜丝放草鱼上面,加入1汤匙的料酒,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着把姜切片,蒜切片,小米椒切段,青椒切片备用!
第二步:起锅加入宽油,油温烧至7成热,然后把腌制好的鱼块,裹上一层淀粉,再放到油锅里炸至金黄,捞出后再次把油温烧高,复炸15秒,捞出控油备用!
第三步:锅内留底油,将小米椒段,姜片,蒜片放入锅中,小火炒出香辣味,然后倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,接着加入小半碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,推动均匀后盖上锅盖,中小火焖煮3分钟!
第四步:3分钟后,锅里的汤汁所剩不多时,将青椒块放入锅中翻炒均匀,然后转大火收汁,待青椒块炒至断生后即可出锅装盘完成!
五、红烧芹菜鱼块?
鱼块、芹菜、青尖椒、红尖椒、姜、淀粉、小葱、红辣椒、蒜。
1.鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。
2.将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,
3.往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。
4.取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉,粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。
5.芹菜切段,起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。
6.将鱼块炸至酥 香,出锅,淋去多余的油。
7.另起一锅,将芹菜焯水,利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。
8.倒入焯好水的芹菜,稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。
9.翻炒均匀后出锅。
六、红烧鲢鱼块的做法,红烧鲢鱼块怎么做?
用料:白鲢鱼500g,蒜30g,姜30g,小米辣30g,盐5g,料酒10g,生抽10g,蒸鱼豉油10g,葱花10g,香菜10g
做法:
1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉,处理好之后,用刀切成块并洗干净。
2.然后撒上一点盐,倒一点料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。
3.接着用刀把蒜切成片,小米辣切成圈,姜切成丝。
4.在锅里倒入油,油热至七成温后,把蒜,姜和小米辣放进去炒香。
5.然后再放入白鲢鱼,倒入料酒,蒸鱼豉油,生抽,把盖子盖上焖煮。
6.直到汤汁烧开,变得黏稠的时候,再把盖子揭开,出锅装盘。
七、滑鱼块与红烧鱼块的区别?
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用料主料:鲜活鲩鱼1000克配料:黑木耳少许调料:盐、味精、姜末、绍酒、上汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油各少许
滑鱼块的做法步骤:
1、将鱼宰杀洗净,去鱼骨后剁块,放入碗中。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上,放入少许熟猪油烧热后放入姜末,加入上汤烧沸,再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟,调好味,放入胡椒粉
准备材料:鱼、 葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精、剁椒和线椒。
红烧鱼块里可以加入线椒和剁椒,下面是具体做法:
1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时, 起锅烧油,再煎至两面金黄。再把配料全部都放下去放一碗冷水,大火煮五分钟,再转小火煮三分钟。就ok啦!
八、红烧红鱼块的做法?
食材:红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。
调料:盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。
步骤:
1、大葱1段切丝,姜1块切丝。
2、小米椒去籽切细丝,香菜切长段。
3、红鱼洗净,在鱼身两面各划2刀。
4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟,在盘底、鱼身铺上姜葱丝。
5、将鱼放入蒸锅中,蒸制10分钟。
6、取出后倒掉盘中的水,夹去鱼身上的葱姜丝,放上葱丝、小米椒丝、香菜,倒入蒸鱼豉油15克。
7、锅中放入适量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
九、红烧鱼块的做法?
步骤/方式1
鱼切成小块,放半勺盐,一勺料酒,姜丝3克,半勺白胡椒粉腌制半个小时左右,用保鲜膜封好。
步骤/方式2
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤/方式3
锅里倒入油,又可以多一点,把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。
步骤/方式4
换锅把煎鱼块的油到少量,先将生姜,蒜,干辣椒爆香。
步骤/方式5
倒入鱼块翻炒一下,加水。
步骤/方式6
水开后加入盐一小勺,白糖半勺,醋一大勺,老抽一勺,大火煮1分钟换小火。
步骤/方式7
汤汁变得粘稠时倒入青椒块,用铲子翻动一下,加入味精半勺。
步骤/方式8
出锅装盘。
十、红烧鱼块的典故?
红烧鱼块是一道传统中国名菜,源于明朝时期上海本帮菜中的红烧圈子。红烧圈子是厨师将肝脏之外的剩馀内脏(肚、肠、心、肺、血管等)加佐料烹烧而成。因其味道颇佳,又用沪语命名为“红烧圈子”,并在长江三角洲一带流传开来。明朝末年,上海出现很多外来打工人员。因当时上海的餐饮卫生条件较差,这些打工人员经常因吃路边摊而闹肚子,身体也变得骨瘦如柴。
为了改善经营状况,一位姓李的厨师将猪内脏尝试烹烧,发现其味道十分鲜美,而且便于消化吸收。
随后,他又进行了多次改良,逐渐形成了红烧圈子这道菜品。
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