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猪肘子红烧肉做法? 猪前肘子大还是后肘子大?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 09:21:02
导读

一、猪肘子红烧肉做法?第一步:准备香料葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。第二步:肘子焯水准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干

一、猪肘子红烧肉做法?

第一步:准备香料

葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

第二步:肘子焯水

准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。

水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。

第三步:炖煮肘子

锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。

然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。

把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。

好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧

二、猪前肘子大还是后肘子大?

前肘子

前肘子和后肘子都是猪的大腿和小腿关节位置,前肘子的比较肥大,骨量较少,含有的肉质比较多;后肘子比较瘦小,含有的瘦肉较多。肘子是生活中普遍的食材,烹饪方式多样,可以制作冰糖肘子、红烧肘子、清蒸肘子、酱爆肘子、汤烧肘子等。肘子的肉质吃起来比较油腻,再烹饪的过程可以添加适量的蔬菜,有解腻的效果。

三、农村大席红烧肘子做法?

主料:

猪肘一只(约一点五千克)

配料:

山药五百克,料酒四十克,花椒十克,姜片三十克,葱段四十克,鸡汤一千二百克,盐十五克,味精二克,香葱末十克。

制作:

一,将肘子去毛洗净,剁小块(治净后可以让卖肘子的师傅帮忙剁),锅内加没过肘子的水,放入花椒五克,姜片十克,葱段二十克,料酒二十克,大火烧开,小火煮二十分钟,

二,将煮过的肘子块捞入凉水中浸泡一小时,捞出放入锅内,加水,放花椒五克,葱段二十克,姜片十克,料酒二十克,大火烧开小火煮十分钟捞出,放凉水中浸泡半小时捞出备用,

三,将山药洗净去皮改滚刀块,焯水备用,

四,锅内放入肘子块,加鸡汤,姜片,大火烧开,放入山药块,小火炖半小时,再大火炖十分钟,放入盐,味精,香葱未,即可

四、南乳红烧大肘子做法?

2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在

五、红烧肘子菜谱?

红烧肘子是一道传统的中国菜肴,非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱:

材料:

- 猪肘子:约2-3个

- 姜片:适量

- 大葱:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 冰糖:适量

- 清水:适量

- 盐:适量

步骤:

1. 首先,将猪肘子洗净。将一锅水烧开,将猪肘子放入水中焯水,去除血水和杂质。焯水后捞出,用清水洗净备用。

2. 热锅冷油,将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。

3. 加入适量的料酒,煮一会以去腥味。然后加入足够的清水,大火煮沸,撇去浮沫。

4. 接下来,根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖,再次搅拌均匀。

5. 将火调到小火,盖上锅盖慢炖。约1-2小时后,猪肘子会变得非常烂糊糊。

6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子,以确保每一面都能受到均匀的烹饪。

7. 最后,根据个人口味,加入适量的盐,再继续炖煮一会,以使调味充分渗透到猪肘子中。

8. 完成后,将红烧肘子盛在盘中,撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。

希望您能够喜欢这款红烧肘子!

六、猪肘子别称?

猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

中文名猪肘

别名蹄膀

七、猪肘子寓意?

.北肘南髈,说的都是一种食材——猪肘子!北方称之为肘子,南方叫作蹄髈。猪肘子肉厚,胶质重,不仅好吃,营养也丰富,既是女人的“美容菜”,也是男人的下酒菜,所以,猪肘子深受大家的喜欢!其次,过年吃猪肘子在很多地方寓意着富贵吉祥、多财多福的意思!所以,很多家庭的年夜饭,少不了会用猪肘子做一道“硬菜”!尤其是成菜后,造型壮观

八、卤猪肘子做法康大飞?

肘子洗净沥干水分姜切片,干红椒切段

步骤2

将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,将骨头剃掉将小粒的香料入金属调料盒中扣起来

步骤3

非常重要的一步,将去除骨头的肘子卷起来,并用白棉绳将其捆扎住,注意松紧适度锅倒入花生油,炒香姜片,加入冰糖炒制直至融化

步骤4

锅入冷水,入捆好的肘子依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800~1000ML、味精1大勺料煮开

步骤5

水烧开后去除血末取出肘子卤制将汁水倒入砂锅中,入肘子煮开

步骤6

加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块,大火烧开,转小火卤制2小时左右

步骤7

快卤好时加入枸杞,感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方,能轻松扎透就表明熟了

步骤8

最后放凉后却除绳子切片,摆在盘中造型,淋上一些卤汁

步骤9

将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁

九、怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法?

  炖猪肘的做法:

  主料:猪肉(后肘)1个

  调料:食盐1勺;酱油2大勺;;葱适量;姜适量;花椒适量;桂皮适量;料酒1大勺;香叶适量;白糖1小勺。

  具体步骤:

  1、将肘子放在开水里焯一下,去除血沫;

  2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘;

  3.大火煮开,20分钟后捞出;

  4.剔去骨头;

  5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了;

  6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了,但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天,这样更进味。吃的时候切成片,不管是凉拌还是卷着烙饼吃,都是很给力的。

    

十、红烧肘子和酱肘子区别?

红烧肘子和酱肘子最大的区别就是制作方法不同,口味口感也不一样。

做红烧肘子一般都是把肘子切开之后放在锅里面炒,炒好之后加上酱油料酒开始炖,但是酱肘子是需要有酱料的,一般都会放一些甜面酱或者是黄豆酱,然后加上水直接煮就行了,味道上是不太一样。


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