一、红烧鲶鱼最正宗的做法？
步骤/方式1
将鲶鱼洗净切块滤去水份；蒜苗小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。
步骤/方式2
锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
步骤/方式3
待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
步骤/方式4
煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段
步骤/方式5
加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可
步骤/方式6
加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味
步骤/方式7
加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。
步骤/方式8
将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。
二、红烧鲶鱼炖茄子正宗做法？
食材清单：
野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。
2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。
3.准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。
4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。
三、川味红烧鲶鱼的正宗做法？
用料
鲶鱼 1条
姜 适量
葱 2根
蚝油 2勺
酱油 适量
糖 一小勺
干辣椒 5个
蒜 3辦
黄豆酱 3勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段
步骤 2
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎
步骤 3
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐
步骤 5
焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅
四、红烧鲶鱼的正宗做法王刚？
材料：
鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
茄子炖鲶鱼做法步骤：
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
五、红烧鲶鱼炖豆腐的正宗做法？
菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克 大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
开始制作：
第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
第4步：鲶鱼处理干净，切块。
第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
【小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。
2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。
六、红烧鲶鱼头最正宗的做法？
红烧鲶鱼头的做法步骤
步骤 1
准备材料：鲶鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。
步骤 2
鲶鱼头洗净改花刀。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
小米椒切圈。
步骤 6
干辣椒切段。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鲶鱼头，将鲶鱼头煎至两面微黄。
步骤 9
然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。
步骤 10
接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。
步骤 11
最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。
七、红烧鲶鱼做法？
红烧鲶鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的简单做法：
所需材料：
- 鲶鱼一条(约500克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在锅中加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入鲶鱼煎至两面金黄色，倒入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的水，烧开后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟左右。
5. 最后将汤汁收浓即可。
温馨提示：
1. 鲶鱼可以根据个人口味选择不同种类的鲶鱼，例如草鱼、鲤鱼等。
2. 煮鲶鱼时要注意火候，不要煮过头，否则口感会变得很硬。
八、红烧海鲶鱼炖豆腐的正宗做法？
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克 大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。
第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
九、红烧鲶鱼的做法大全红烧鲶鱼豆腐的做法？
食材用料
鲶鱼300克相克食物
豆腐250克相克食物
姜少许相克食物
葱少许相克食物
料酒适量
醋适量相克食物
盐少许
蒜两瓣相克食物
香油几滴
八角一朵
香菜叶少许
鲶鱼焖豆腐的做法
1.备鲶鱼一条。
2.备好豆腐，切薄片，姜切片，葱切段。八角一个备用。
3.备炒锅，添加适量清水，焯下水，下鲶鱼，（说实话这鱼在锅里很活着呐，不忍心用刀剁，开水焯下喽）其实不用焯水。
4.剁块，再次下锅，倒料酒，醋，姜，蒜整着不用切，葱段放锅里。大火烧开，改小火炖。
5.大约炖了20多分钟。汁明显收了很多。
6.该下豆腐块喽，加盐，下豆腐块继续焖~~几分钟后，关火。
7.出锅。盛盘子里。撒上香菜叶，淋上几点香油既可食用！既可食用！
十、资阳鲶鱼红烧做法？
烧鲶鱼重要的是去除鱼的腥味，可以开水烫鱼的表皮，刮去粘液，准备好大葱，蒜，姜等调料，起锅烧油，将鱼过油。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
