一、乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法？
食材配料：猪肘子500g，猪蹄500g，生姜，大葱，料酒，干辣椒，冰糖，白糖，蚝油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，干姜，肉桂，丁香，茴香，香叶，花椒，五香粉，大枣，植物油。
做法步骤：
1、将猪肘子猪蹄放在凉水中浸泡一会儿，让大部分血水都跑出来，再用手搓洗到表面的一些脏东西，然后沥干水分，放在一旁备用。
2、起锅开火，将干净的猪肘子猪蹄放进去干烧，然后用清水冲洗几遍。
3、将猪肘子猪蹄放进锅里，加入清水，水量要没过食材，接着加入生姜和料酒，开火煮至沸腾。血沫浮在水面时，用铲子撇出来，继续炖半个小时。然后捞出食材，用温水清洗一下。
4、另起一个锅，加入冰糖，开小火使其熬到融化，等到冰糖变色并且完全融化之后，就倒入植物油，再加入开水，熬煮一会儿，这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内，放入猪肘子，一次就把水加够，然后依次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料，接着倒入生抽、老抽、五香粉，淋入适量的料酒和蚝油。等到锅里的水煮到肺汤了，转为慢火卤制一个半小时，开盖加入食盐，用小火继续卤，大概过三个半小时，就能关火了，放着再焖半小时，使其充分入味，接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。
5、将猪肘子装在一个大盆里，上锅蒸半小时左右。另起一个锅，倒入食用油，等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去，加入白糖和蚝油，熬制一会儿，加入事先调好的水淀粉，等到汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。
二、猪胎盘卤制方法？
【用料】蘑菇250克，猪胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
【做法】(1)将蘑菇洗净，撕碎。
(2)将胎盘在清水中漂洗干净，人沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块;猪
瘦肉洗净与蘑菇、胎盘同入抄锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。
(3)将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片，放入
精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2~4次食完。
三、猪肺卤制方法？
材料：猪肺2500g，盐30g，酱油20g，大葱15g，姜15g步骤：
1、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2、把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却。
4、将猪肺捞出，切成片，装盘即可
四、猪爪卤制方法？
用料
猪爪
三只
桂皮，八角，香叶，小茴香，草果
适量
生姜，大葱
适量
老抽，生抽，黄豆酱，冰糖
适量
六月香豆瓣酱
适量
腐乳
一块
卤猪爪的做法步骤
步骤 1
猪爪，牛腱子焯水
步骤 2
准备香料，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶，花椒等。
步骤 3
锅里烧水，把香料放进去，放豆瓣酱两勺。
步骤 4
老抽适量
步骤 5
生抽适量
步骤 6
六月香豆瓣酱两勺
步骤 7
盐三勺，汤卤咸点好。
步骤 8
冰糖适量
步骤 9
腐乳一块。
步骤 10
小火卤一个半小时，放在汤里冷却，这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话，牛肉不会干硬。
五、酱猪肺卤制方法？
原料：猪肺一个，大蒜、葱苗两根、香料、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒各适量。
制作步骤：
1、猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净。洗的时候沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓，再用清水冲洗，反复揉搓。
2、把清洗干净后的猪肺，下锅开火煮，煮开后，捞去血沫子，再冲洗一次，这样就彻底干净了。
3、把煮好的猪肺切成小块，放入香料、盐等调味料，放高压锅压10分钟左右，调味出锅即可食用。香辣入味，非常好吃啊。
六、猪花肠卤制方法？
食材清单
肥肠2节、八角1个、茴香少许、草果 1个、盐适量、酱油 1勺、桂皮少许、油15ml、白糖5g、山奈少许、小葱结1根、鸡精少许、冰糖适量
做法
1、肥肠洗干净，锅里烧开水，放入肥肠，放入八角，草果，姜片，香叶，大葱焯水，或者多煮一下（洗肥肠用盐，料酒，醋，面粉）
2、取出其中部分肥肠，准备好姜片，砂糖五香粉
3、锅里烧油，油热了调小火，放入冰糖炒糖色
4、冰糖化开倒入一勺子生抽
5、倒入肥肠翻炒
6、锅里加入水，加入盘子调料，把肥肠煮到适合自己的软烂程度
7、加入小葱结，加入适量盐
8、煮好的肥肠可以泡在卤汁里面放温热了取出
9、取出肥肠切小块，可以打一个干辣椒，干花椒面蘸水
七、猪肠的卤制方法？
材料
卤猪肠
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水氽烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
八、猪舌头朵卤制方法？
猪舌头500g,猪耳朵500g
盐适量,绵白糖适量，八角适量，花椒适量，自家卤调料适量，桂皮适量，生姜适量，老卤适量。
1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分。
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包自家卤调料。
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水。
7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开。
8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)。
9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。
10.放上香油，花椒粉拌均即可装
九、猪面肉卤制方法？
卤制方法：
材料：
- 猪面肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 花椒 1 小匙
- 水适量
步骤：
1. 猪面肉切成小块，用开水烫一下去除血水，捞出备用。
2. 葱洗净切段，姜切片备用。
3. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味。
4. 加入猪面肉煸炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒，翻炒均匀。
6. 加入适量水，水量要淹没猪面肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮 1-2 个小时，直到猪面肉变得软烂入味即可。
猪面肉卤制好后可以当做配菜或者拌面食用。
十、猪舌头的卤制方法？
准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片，八角5个，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺，大米2大勺，橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量
具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次，剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔，锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟），关火后把猪舌头留在卤汤里过夜，第二天再烧开，取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸，上面放入熏料，盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架，摆上猪舌头，再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍，稍凉后切片即可食用。
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